Rohmasse sehr trocken pressen
Je weniger Wasser in den geriebenen Kartoffeln bleibt, desto stabiler werden die Klöße. Die natürliche Stärke aus der Flüssigkeit dennoch zurückgeben.
Deutsch Rezept
Thüringer Klöße
Für lockere Thüringer Klöße werden rohe Kartoffeln fein gerieben, sehr trocken ausgepresst und mit ihrer abgesetzten Stärke verwendet. Heiße gekochte Kartoffeln binden die Masse, bevor die Klöße sanft gar ziehen.
Gesamtzeit
1 Std. 20 Min.
Kalorien
390 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Anspruchsvoll
Warum dieses Rezept funktioniert
Kartoffelklöße halb roh, halb gekocht
Die traditionelle Thüringer Methode verlangt etwas Handarbeit, liefert aber eine unverwechselbar lockere Struktur. Zwei Drittel der Kartoffeln bleiben roh, ein Drittel wird weich gekocht und heiß verarbeitet. Das Kloßwasser darf niemals sprudelnd kochen, sonst kann die empfindliche Kartoffelmasse aufbrechen.
Deutsch
Kartoffeln
Kochrezept
Thüringer Klöße
Thüringer Klöße verbinden zwei Teile rohe, ausgepresste Kartoffeln mit einem Teil gekochter Kartoffelmasse und einem Kern aus Buttercroutons.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Buttercroutons rösten
Brötchenwürfel in der Butter bei mittlerer Hitze rundum goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.
-
2
Kartoffeln aufteilen
Kartoffeln schälen. 500 g davon grob würfeln und in Salzwasser weich kochen. Die übrigen 1 kg bis zur Verarbeitung in kaltem Wasser aufbewahren.
-
3
Rohe Masse auspressen
Die rohen Kartoffeln fein reiben und sofort in ein festes Küchentuch geben. Über einer Schüssel so trocken wie möglich auspressen. Flüssigkeit 5 Minuten ruhen lassen, abgießen und die abgesetzte Stärke behalten.
-
4
Heiße Kartoffelmasse herstellen
Gekochte Kartoffeln abgießen, sehr gut ausdampfen lassen und noch heiß fein pressen. Mit heißer Milch und 1 TL Salz zu einem glatten, festen Brei verrühren.
-
5
Kloßteig verbinden
Rohe Kartoffelmasse und abgesetzte Stärke in eine große Schüssel geben. Den sehr heißen Kartoffelbrei sofort darübergeben und mit einem stabilen Löffel zügig zu einer gleichmäßigen, formbaren Masse schlagen.
-
6
Formen und gar ziehen
Mit nassen Händen acht Klöße formen und jeweils einige Croutons in die Mitte drücken. In reichlich siedendes Salzwasser legen, Hitze sofort reduzieren und 20 Minuten ohne sprudelndes Kochen ziehen lassen. Steigen sie auf, noch einige Minuten garen.
Küchenwissen
Tipps für Thüringer Klöße
Nicht sprudelnd kochen
Das Wasser soll nach dem Einlegen nur leise ziehen. Starke Bewegung kann die Klöße aufreißen, bevor ihre Stärke vollständig gebunden hat.
Varianten
So passt du das Rezept an
Die Klöße ohne Brotwürfel formen. Dadurch ändert sich die Garzeit nicht, es fehlt lediglich der knusprige Kern.
Zwölf kleinere Klöße formen und die Garzeit auf ungefähr 15 Minuten verkürzen. Zuerst einen Probekloß garen und die Konsistenz prüfen.
Nährwerte pro Portion
390kcal
77.0 gKohlenhydrate
9.0 gProtein
6.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Thüringer Klöße
Für Thüringer Klöße werden ungefähr zwei Drittel rohe, ausgepresste Kartoffeln mit einem Drittel heißer gekochter Kartoffelmasse verbunden.
Sie ist ein natürlicher Teil der Kartoffel und stabilisiert die Klöße. Ohne diese Stärke kann die Masse beim Garen leichter zerfallen.
Rohe Kartoffeln oxidieren sehr schnell. Zügig arbeiten, die ungeschälten beziehungsweise geschälten Kartoffeln bis zum Reiben in Wasser halten und die Masse sofort weiterverarbeiten.
Die Masse noch trockener ausdrücken oder wenig zusätzliche Kartoffelstärke einarbeiten. Das Wasser außerdem deutlich unter dem Siedepunkt halten.
Sie werden klassisch mit viel Sauce zu Rouladen, Sauerbraten, Gulasch, Ente, Gans oder Wild serviert. Rotkohl ist eine häufige Gemüsebeilage.
Weiterkochen