Fenchel dünn schneiden
Gleichmäßig dünne Streifen werden schnell weich und passen zur kurzen Garzeit. Dicke Stücke brauchen zusätzliche Zeit.
Mediterran inspiriert Rezept
Wildlachs mit Fenchel-Orangen-Gemüse und Bulgur
Wildlachs wird in der Pfanne gegart und mit dünn geschnittenem Fenchel serviert. Orange bringt eine fruchtige Note, Bulgur nimmt den leichten Gemüsesud auf.
Gesamtzeit
40 Min.
Kalorien
673 kcal
Portionen
2 Portionen
Level
einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Fenchel und Zitrusfrucht zu gebratenem Fisch
Das Gemüse wird kurz gedünstet, während der Bulgur separat gart. Die Orange kommt erst zum Schluss hinzu und behält dadurch ihre saftige Struktur. Gebratener Wildlachs ergänzt die milden Komponenten. Eine Temperaturprüfung hilft, den Fisch unabhängig von seiner Dicke vollständig zu garen.
Abendessen
Herbstrezepte
Fisch
Gemüse
Kochrezept
Wildlachs mit Fenchel-Orangen-Gemüse und Bulgur
Gebratener Wildlachs mit zartem Fenchel, saftiger Orange und lockerem Bulgur – ein vollständiges Fischgericht.
Zutaten
2 Portionen
Zubereitung
-
1
Zutaten vorbereiten
Fenchel längs halbieren, harten Strunk herausschneiden und in etwa 3 mm dünne Streifen schneiden. Orange schälen, Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herauslösen und austretenden Saft auffangen. Petersilie hacken. Fisch trocken tupfen und auf Gräten prüfen.
-
2
Bulgur garen
Bulgur mit 300 ml Wasser und einem Drittel des Salzes aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen. Bei abweichender Körnung die Packungsangabe beachten.
-
3
Fenchel und Orange erwärmen
Währenddessen die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Fenchel bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Die übrigen 60 ml Wasser und die Hälfte des übrigen Salzes zugeben und zugedeckt 6 Minuten dünsten. Orange samt Saft einrühren und 1 Minute sanft erwärmen.
-
4
Wildlachs braten
Restliches Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Lachs mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Der dickste Teil muss vollständig undurchsichtig sein und mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Bei Bedarf zugedeckt weitergaren.
-
5
Anrichten
Bulgur mit einer Gabel auflockern. Mit Fenchel-Orangen-Gemüse und Lachs auf Teller verteilen. Petersilie darüberstreuen und den entstandenen Gemüsesud dazugeben.
Küchenwissen
Tipps für Wildlachs mit Fenchel-Orangen-Gemüse und Bulgur
Orange spät zugeben
Die Frucht wird nur kurz erwärmt. So bleibt sie saftig und zerfällt nicht vollständig im Gemüse.
Varianten
So passt du das Rezept an
Bulgur durch dieselbe Trockenmenge Reis ersetzen und mit passender Wassermenge nach Packungsangabe garen. Die Nährwerte gelten für Bulgur.
Wildlachs durch Forellenfilet ohne Haut ersetzen. Dünnere Filets früher prüfen und ebenso vollständig durchgaren; die Nährwerte ändern sich.
Nährwerte pro Portion
673kcal
54.7 gKohlenhydrate
42.2 gProtein
28.7 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Wildlachs mit Fenchel-Orangen-Gemüse und Bulgur
Ja. Vorher im Kühlschrank auftauen, die Auftauflüssigkeit entsorgen und das Filet trocken tupfen. Die angegebene Garzeit gilt für aufgetauten Fisch.
Das Herauslösen zwischen den Trennhäuten ergibt weichere Stücke. Alternativ gut geschälte Orangenstücke verwenden und sichtbare Kerne entfernen; austretenden Saft mitnehmen.
Das Fleisch soll vollständig undurchsichtig sein und sich leicht teilen lassen. Ein Thermometer ist verlässlicher: Im dicksten Teil mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Ja, aber die Quellzeit kann kürzer sein. Die Zubereitung auf der Packung beachten, damit der Bulgur nicht zu weich wird. Die Trockenmenge bleibt gleich.
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