Sorgfältig schichten
Dünne Butterlagen zwischen den Teigblättern sorgen für Knusprigkeit. Trockene Teigblätter währenddessen abdecken.
Türkisch Rezept
Baklava
Dieses Baklava Rezept verwendet Filoteig, Butter, Walnüsse oder Pistazien und einen Zitronensirup. Wichtig sind saubere Schichten, ein scharfes Messer vor dem Backen und ausreichend Ruhezeit nach dem Tränken.
Gesamtzeit
75 Min.
Kalorien
490 kcal
Portionen
12 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Baklava mit Nüssen, Butter und Sirup schichten
Baklava ist kein schnelles Rührdessert, sondern ein Schichtgebäck. Der Sirup wird zuerst gekocht und abgekühlt, während der Teig mit Butter und Nüssen aufgebaut wird. Nach dem Backen nimmt das heiße Gebäck den kühlen Sirup auf und wird glänzend, süß und aromatisch.
Türkisch
Kochrezept
Baklava
Baklava besteht aus vielen gebutterten Filoteigschichten, gehackten Nüssen und Zuckersirup. Der Sirup wird nach dem Backen über das heiße Gebäck gegossen und zieht langsam ein.
Zutaten
12 Portionen
Zubereitung
-
1
Sirup kochen
Zucker und Wasser 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft zugeben und den Sirup vollständig abkühlen lassen.
-
2
Nüsse vorbereiten
Nüsse fein hacken und nach Wunsch mit Zimt mischen. Butter schmelzen und eine Backform bereithalten.
-
3
Teig schichten
Filoteig lagenweise in die Form legen und jede Lage dünn mit Butter bestreichen. Nach mehreren Lagen Nüsse verteilen und weiter schichten.
-
4
Baklava schneiden
Das geschichtete Baklava vor dem Backen mit einem scharfen Messer in Rauten oder Quadrate schneiden.
-
5
Backen und tränken
Bei 170 Grad Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten goldbraun backen. Direkt nach dem Backen den kalten Sirup über das heiße Baklava gießen.
-
6
Durchziehen lassen
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, ruhen lassen und mit Pistazien bestreuen.
Küchenwissen
Tipps für Baklava
Vor dem Backen schneiden
Baklava lässt sich nach dem Backen schwer sauber teilen. Deshalb vor dem Backen bis zum Boden einschneiden.
Lange ziehen lassen
Erst nach mehreren Stunden verteilt sich der Sirup gleichmäßig. Frisch aus dem Ofen wirkt Baklava oft noch unausgewogen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Pistazien statt Walnüssen verwenden oder beide Nüsse mischen. Das macht Baklava feiner und farblich schöner.
Etwas fein abgeriebene Orangenschale in den Sirup geben. Nur wenig verwenden, damit die Nussnote erhalten bleibt.
Nährwerte pro Portion
490kcal
47.0 gKohlenhydrate
7.0 gProtein
31.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Baklava
Der Temperaturunterschied hilft, dass das Gebäck den Sirup aufnimmt, ohne sofort weich und schwer zu werden.
Ja, Baklava schmeckt am nächsten Tag oft besser, weil der Sirup dann gleichmäßig durchgezogen ist.
Nach dem Backen sind die Schichten sehr knusprig und brechen leichter. Vor dem Backen lassen sich saubere Stücke schneiden.
Walnüsse, Pistazien oder eine Mischung aus beiden sind passend. Haselnüsse funktionieren ebenfalls, schmecken aber weniger klassisch.
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