Baiserdeckel warm vorschneiden
Ausgekühltes Baiser bricht beim Portionieren unkontrolliert. Leichte Markierungen im warmen Deckel erleichtern spätere Schnitte.
Deutsche Backküche Rezept
Stachelbeer-Baiser-Torte
Rührteig und Baiser werden gemeinsam in zwei Formen gebacken. Eine gebundene Stachelbeerfüllung bleibt stabil zwischen den Böden.
Gesamtzeit
6 Std.
Kalorien
440 kcal
Portionen
12 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Stachelbeertorte mit knusprigem Baiser und fester Fruchtcreme
Backe beide Böden möglichst gleichzeitig, damit Rührteig und Baiser identische Bedingungen haben. Das Baiser wird auf den rohen Teig gestrichen und mit Mandeln bestreut. Koche die Stachelbeeren mit Stärke zu einer dicken Masse und lass sie vollständig auskühlen. Erst dann wird geschlagene Sahne untergehoben und die Torte zusammengesetzt.
Sommerrezepte
Deutsch
Frucht
Kochrezept
Stachelbeer-Baiser-Torte
Zwei Mandel-Baiser-Böden umschließen eine säuerliche Stachelbeer-Sahne-Füllung mit knusprigen Spitzen und weichem Kern.
Zutaten
12 Portionen
Zubereitung
-
1
Rührteig verteilen
Butter und Zucker cremig schlagen, Eigelb einrühren. Mehl und Backpulver abwechselnd mit Milch kurz einarbeiten und auf zwei 24-cm-Formen verteilen.
-
2
Baiser auftragen
Eiweiß steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen. Baiser auf beide Teige streichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
-
3
Böden backen
Bei 175 °C Ober-/Unterhitze 25 bis 30 Minuten backen. Einen Boden noch warm in zwölf Stücke vorschneiden, beide auskühlen lassen.
-
4
Fruchtfüllung kochen
Stachelbeeren mit Zucker und 100 ml Wasser aufkochen. Stärke mit wenig Wasser glattrühren, einrühren und 1 Minute kochen. Vollständig abkühlen.
-
5
Sahne unterheben
Sahne mit Sahnesteif schlagen und vorsichtig unter die kalte Stachelbeermasse heben.
-
6
Torte zusammensetzen
Füllung im Ring auf den ganzen Boden geben, vorgeschnittene Deckelstücke auflegen und mindestens 4 Stunden kühlen.
Küchenwissen
Tipps für Stachelbeer-Baiser-Torte
Fruchtmasse vollständig kühlen
Warme Stachelbeeren lassen Sahne schmelzen. Die Masse muss vor dem Unterheben mindestens Raumtemperatur haben.
Varianten
So passt du das Rezept an
Stachelbeeren durch rote Johannisbeeren ersetzen und Zucker je nach Säure auf bis zu 100 g erhöhen.
Himbeeren nur kurz erhitzen und die Zuckermenge auf 60 g reduzieren.
Nährwerte pro Portion
440kcal
51.0 gKohlenhydrate
7.0 gProtein
24.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Stachelbeer-Baiser-Torte
Ja. Gut abtropfen lassen, Saft statt Wasser für die Füllung nutzen und Zucker nach Geschmack reduzieren.
Feuchte Sahnefüllung und Kühlschrankluft weichen Baiser mit der Zeit auf. Die Torte am besten am selben oder nächsten Tag servieren.
Ja, aber schlage das Baiser für den zweiten Boden erst kurz vor dessen Backzeit, damit es nicht lange steht.
Gut gekühlt etwa zwei Tage. Danach verliert der Baiserdeckel deutlich an Knusprigkeit.
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