Temperaturen exakt angleichen
Kühler Pudding lässt Butter fest werden, warmer Pudding macht sie weich. Beide müssen echte Zimmertemperatur haben.
Deutsche Backküche Rezept
Frankfurter Kranz
Der Frankfurter Kranz erhält drei Böden, zwei dünne Geleeschichten und eine Pudding-Buttercreme. Krokant schützt die Oberfläche.
Gesamtzeit
7 Std.
Kalorien
560 kcal
Portionen
16 Portionen
Level
Schwer
Warum dieses Rezept funktioniert
Frankfurter Kranz mit glatter Buttercreme und knusprigem Krokant
Backe den Kranz am besten am Vortag, damit er sich in drei gleichmäßige Ringe teilen lässt. Für deutsche Buttercreme müssen Butter und Vanillepudding dieselbe Zimmertemperatur haben. Johannisbeergelee wird nur dünn aufgestrichen, damit die Böden nicht rutschen. Drücke Krokant erst auf die fertig eingestrichene, noch weiche Creme.
Deutsch
Winterrezepte
Kochrezept
Frankfurter Kranz
Ein heller Rührteigkranz wird mit Johannisbeergelee, deutscher Buttercreme und Haselnusskrokant zum festlichen Klassiker.
Zutaten
16 Portionen
Zubereitung
-
1
Kranz backen
Butter, Zucker und Salz cremig schlagen, Eier einzeln einarbeiten. Mehl und Backpulver abwechselnd mit Milch kurz einrühren. In einer gefetteten Kranzform bei 175 °C 40 bis 45 Minuten backen.
-
2
Pudding vorbereiten
Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen dicken Pudding kochen. Direkt abdecken und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
-
3
Buttercreme schlagen
Butter 5 Minuten hell aufschlagen. Pudding esslöffelweise einarbeiten, bis eine glatte Creme entsteht. Einen Teil für Tupfen zurückhalten.
-
4
Kranz teilen
Vollständig kalten Kuchen zweimal waagerecht in drei Ringe schneiden.
-
5
Füllen
Unteren und mittleren Ring dünn mit Gelee, dann mit Buttercreme bestreichen und zusammensetzen.
-
6
Einstreichen und dekorieren
Kranz außen mit Creme bestreichen, Krokant andrücken, Tupfen aufspritzen und nach Wunsch mit Kirschen dekorieren. 3 Stunden kühlen.
Küchenwissen
Tipps für Frankfurter Kranz
Krokant über einem Blech andrücken
Herabfallende Stücke lassen sich auffangen und erneut verwenden, statt auf der Arbeitsfläche zu landen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Haselnusskrokant durch Mandelkrokant ersetzen und den Teig mit einem halben Teelöffel Bittermandelaroma abrunden.
Buttercremetupfen mit kleinen Klecksen Johannisbeergelee oder gerösteten Haselnüssen dekorieren.
Nährwerte pro Portion
560kcal
54.0 gKohlenhydrate
8.0 gProtein
35.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Frankfurter Kranz
Butter und Pudding hatten unterschiedliche Temperaturen oder Pudding wurde zu schnell zugegeben. Leichtes Erwärmen kann die Creme wieder verbinden.
Eine Gugelhupfform mit glattem Muster funktioniert, macht das waagerechte Teilen aber schwieriger. Eine Kranzform ist am praktischsten.
Gut gekühlt hält er drei Tage. Vor dem Servieren 20 bis 30 Minuten temperieren, damit die Buttercreme weich wird.
Ja, am besten ohne Krokantdekoration. Langsam im Kühlschrank auftauen und Krokant frisch andrücken.
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