Kartoffeln vor dem Sauerkraut prüfen
Säure kann das Weichwerden der Kartoffeln verlangsamen. Deshalb das Sauerkraut erst zu vollständig weich gegarten Würfeln geben.
Deutsch Rezept
Sauerkraut-Bohnen-Topf mit Apfel und Kartoffeln
Kartoffeln garen zuerst in Wasser, damit sie weich werden. Sauerkraut, Bohnen und Apfel kommen später dazu; Senf und Petersilie runden den Eintopf ab.
Gesamtzeit
45 Min.
Kalorien
306 kcal
Portionen
3 Portionen
Level
einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Sauerkraut als Gemüse im Eintopf
Hier bildet Sauerkraut zusammen mit Kartoffeln und weißen Bohnen die Grundlage einer warmen Mahlzeit. Apfel bringt eine milde Fruchtnote dazu. Das zeitversetzte Garen berücksichtigt, dass Säure das Weichwerden der Kartoffeln beeinflussen kann. Vorgekochte Bohnen halten die Zubereitung alltagstauglich.
One-Pot-Gerichte
Herbstrezepte
Deutsch
Hülsenfrüchte
Kochrezept
Sauerkraut-Bohnen-Topf mit Apfel und Kartoffeln
Sauerkraut, weiße Bohnen und Kartoffeln werden mit Apfel zu einem mild fruchtigen, veganen Herbst-Eintopf.
Zutaten
3 Portionen
Zubereitung
-
1
Zutaten vorbereiten
Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Apfel klein würfeln, Zwiebel fein hacken und Petersilie schneiden. Langes Sauerkraut bei Bedarf etwas kürzen.
-
2
Kartoffeln zuerst garen
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Kartoffeln, Wasser und Salz zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln. Die Kartoffeln müssen vor dem nächsten Schritt beim Einstechen bereits weich sein; bei Bedarf länger garen.
-
3
Sauerkraut und Bohnen zugeben
Sauerkraut, Apfel und Bohnen vorsichtig einrühren. Weitere 8 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, bis der Apfel weich und alles heiß ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser ergänzen.
-
4
Abschmecken und servieren
Senf und Pfeffer einrühren. Auf tiefe Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen und direkt heiß servieren. Der Eintopf soll etwas Brühe zwischen den festen Zutaten behalten.
Küchenwissen
Tipps für Sauerkraut-Bohnen-Topf mit Apfel und Kartoffeln
Bohnen behutsam einrühren
Vorgekochte weiße Bohnen sind weich. Vorsichtiges Rühren erhält ihre Form im Eintopf.
Varianten
So passt du das Rezept an
Weiße Bohnen durch dieselbe abgespülte Abtropfmenge Kidneybohnen ersetzen. Farbe und Nährwerte ändern sich.
Apfel durch dieselbe geschälte und entkernte Menge einer noch festen Birne ersetzen. Die Früchte auf Weichheit prüfen; die Nährwerte ändern sich.
Nährwerte pro Portion
306kcal
42.3 gKohlenhydrate
11.4 gProtein
6.6 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Sauerkraut-Bohnen-Topf mit Apfel und Kartoffeln
Im sauren Milieu können Kartoffelwürfel länger fest bleiben. Das Vorgaren in Wasser sorgt für einen verlässlicheren Ablauf, bevor das Sauerkraut hinzukommt.
Die Mengen und Zeiten gelten für bereits gekochte Bohnen aus der Dose. Trockene Bohnen zuerst nach Packungsangabe einweichen und vollständig garen; anschließend die angegebene essbare Menge abwiegen.
Ja. Das angegebene Gewicht gilt nach dem Abtropfen. So ist die Flüssigkeitsmenge besser kontrollierbar. Das Sauerkraut wird nicht zusätzlich ausgepresst.
Die Berechnung gilt nur für den Eintopf und die genannte Portionszahl. Brot passt dazu, zusätzliche Beilagen sind aber nicht eingerechnet.
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