Zutaten temperieren
Kalte Eier können die Buttermasse ausflocken lassen. Leicht geronnener Teig wird mit einem Esslöffel der Mehlmischung wieder homogener.
Deutsche Backküche Rezept
Saftiger Zitronenkuchen
Der Zitronenkuchen bleibt durch Joghurt und eine warme Zitronentränke mehrere Tage saftig. Abrieb liefert Aroma, ohne den Teig zu verflüssigen.
Gesamtzeit
2 Std. 20 Min.
Kalorien
365 kcal
Portionen
12 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Zitronenkuchen mit lockerer Krume und frischer Tränke
Butter, Eier und Joghurt sollten Zimmertemperatur haben, damit der Rührteig nicht gerinnt. Reibe nur die gelbe Schale ab, denn die weiße Schicht schmeckt bitter. Nach dem Backen wird der noch warme Kuchen mehrfach eingestochen und mit Zitronensaft getränkt. Der Zuckerguss kommt erst auf die vollständig ausgekühlte Oberfläche.
Frühlingsrezepte
Deutsch
Frucht
Kochrezept
Saftiger Zitronenkuchen
Feiner Rührteig mit Zitronenabrieb wird nach dem Backen mit Zitronensaft getränkt und mit einem glatten Zuckerguss überzogen.
Zutaten
12 Portionen
Zubereitung
-
1
Form vorbereiten
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 25 cm lange Kastenform fetten und mit einem Streifen Backpapier auslegen.
-
2
Buttermasse schlagen
Butter, Zucker, Zitronenabrieb und Salz 4 Minuten hellcremig schlagen. Eier einzeln jeweils etwa 30 Sekunden einarbeiten.
-
3
Teig fertigstellen
Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit Joghurt kurz unter die Buttermasse rühren, nur bis ein glatter Teig entsteht.
-
4
Backen
Teig in die Form füllen, glatt streichen und 50 bis 55 Minuten backen. Ab Minute 45 mit einem Holzstäbchen prüfen.
-
5
Tränken
Kuchen 10 Minuten ruhen lassen, mehrfach einstechen und noch in der Form mit 40 ml Zitronensaft beträufeln. Danach herausheben und auskühlen lassen.
-
6
Glasieren
Puderzucker mit restlichem Zitronensaft dickflüssig verrühren und auf dem kalten Kuchen verteilen.
Küchenwissen
Tipps für Saftiger Zitronenkuchen
Tränke auf den warmen Kuchen geben
Die warme Krume nimmt Zitronensaft gleichmäßig auf. Auf völlig kaltem Kuchen bleibt er eher an der Oberfläche.
Varianten
So passt du das Rezept an
Zwei Esslöffel Mohn zusammen mit dem Mehl in den Teig geben und den Zitronenabrieb beibehalten.
Zitronen durch Bio-Orangen ersetzen und den Guss mit zwei bis drei Esslöffeln Orangensaft anrühren.
Nährwerte pro Portion
365kcal
49.0 gKohlenhydrate
5.0 gProtein
17.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Saftiger Zitronenkuchen
Häufig wurde die Ofentür zu früh geöffnet oder der Kuchen war innen noch nicht durchgebacken. Prüfe erst gegen Ende der Backzeit.
Bewahre ihn nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht bei kühler Raumtemperatur auf. Die Zitronentränke schützt zusätzlich vor Austrocknen.
Ja. Friere ihn am besten ohne Zuckerguss portionsweise ein und glasiere ihn erst nach dem vollständigen Auftauen.
Auf warmem Kuchen schmilzt der Zucker. Warte, bis der Kuchen vollständig kalt ist, und rühre den Guss dick statt wässrig an.
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