Butter und Pudding temperieren
Ein großer Temperaturunterschied lässt Buttercreme gerinnen. Beide Bestandteile sollten sich gleich kühl anfühlen.
Deutsche Backküche Rezept
Donauwelle mit Buttercreme
Die Donauwelle wird auf einem tiefen Blech gebacken. Pudding und Butter müssen dieselbe Temperatur haben, damit die Creme glatt bleibt.
Gesamtzeit
4 Std. 30 Min.
Kalorien
455 kcal
Portionen
20 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Donauwelle mit glatter Buttercreme und welliger Glasur
Drücke die Kirschen leicht in den zweifarbigen Teig, damit beim Backen das typische Wellenmuster entsteht. Für die deutsche Buttercreme müssen Pudding und Butter Zimmertemperatur besitzen. Schlage die Creme portionsweise zusammen und kühle sie vor der Schokolade. Etwas Öl macht die Glasur schneidbarer, ohne sie weich werden zu lassen.
Deutsch
Frucht
Kochrezept
Donauwelle mit Buttercreme
Heller und dunkler Rührteig, Sauerkirschen, Vanillebuttercreme und eine knackige Schokoladendecke bilden die klassischen Wellen.
Zutaten
20 Portionen
Zubereitung
-
1
Teig rühren
Butter und Zucker 4 Minuten cremig schlagen. Eier einzeln einarbeiten. Mehl und Backpulver kurz unterrühren.
-
2
Zwei Teige schichten
Hälfte des Teigs auf ein Blech von etwa 30 x 40 cm streichen. Kakao und Milch in den Rest rühren und darüber verteilen.
-
3
Kirschen und Backen
Kirschen trocken tupfen, dicht auflegen und leicht eindrücken. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30 bis 35 Minuten backen und auskühlen lassen.
-
4
Buttercreme herstellen
Pudding mit Milch und Zucker kochen, direkt abdecken und auf Zimmertemperatur bringen. Butter aufschlagen und Pudding löffelweise einarbeiten.
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5
Creme kühlen
Buttercreme gleichmäßig auf den kalten Boden streichen und 45 Minuten kalt stellen.
-
6
Glasur wellen
Schokolade mit Kokosöl schmelzen, handwarm aufstreichen und mit einer Gabel Wellen ziehen. Vor dem Schneiden fest werden lassen.
Küchenwissen
Tipps für Donauwelle mit Buttercreme
Messer vor jedem Schnitt erwärmen
Ein warmes, trockenes Messer gleitet durch die Schokolade, ohne die Glasur in große Stücke zu brechen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Zartbitterschokolade durch 220 g weiße Kuvertüre ersetzen und das Kokosöl auf 10 g reduzieren.
Kirschen durch 500 g feste Himbeeren ersetzen und diese gefroren auf dem Teig verteilen.
Nährwerte pro Portion
455kcal
47.0 gKohlenhydrate
6.0 gProtein
27.0 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Donauwelle mit Buttercreme
Pudding und Butter hatten meist unterschiedliche Temperaturen oder der Pudding wurde zu schnell zugegeben. Sanftes Erwärmen am Schüsselrand kann sie retten.
Das ist für das Wellenmuster teilweise erwünscht. Sehr nasse Kirschen sinken stärker, deshalb müssen sie gründlich abtropfen.
Ja. Über Nacht gekühlt lässt sie sich sauber schneiden. Nimm sie etwa 20 Minuten vor dem Servieren heraus.
Gut abgedeckt bleibt sie im Kühlschrank etwa drei Tage frisch. Wegen der Buttercreme sollte sie nicht lange warm stehen.
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