Mantenere l'impasto morbido
Utilizzare la farina supplementare con parsimonia, troppo duro un impasto lieviterà meno facilmente e produrrà strati secchi invece di strati morbidi di cannella.
Tedesca Ricetta
Franzbrötchen di Amburgo
L'impasto per rotoli francesi è steso rettangolare, spalmato con burro e zucchero di cannella e arrotolato strettamente. I pezzi trapezoidali assumono la loro caratteristica forma con una maniglia in legno.
Tempo totale
2 h 8 min
Calorie
430 kcal
Porzioni
12 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Pasta alla cannella di Amburgo a base di pasta di lievito sciolta
Un rotolo di pane francese dovrebbe avere bordi caramellati all'esterno e morbidi, strati di cannella burroso all'interno. Pertanto, l'impasto non deve essere troppo asciutto e viene pressato in forma con un movimento chiaro dopo il riempimento. Durante la cottura, lo zucchero di cannella si scioglie tra gli strati e forma il tipico lato appiccicoso.
Colazione
Ricette tedesche
Ricetta
Franzbrötchen di Amburgo
I panini Hamburger sono fatti di pasta di lievito morbida, abbondante burro e zucchero alla cannella; la tipica pressione nel mezzo sfoderato gli strati.
Ingredienti
12 porzioni
Procedimento
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1
Produzione di pasta di lievito
Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Aggiungere farina, 80 g di zucchero, 70 g di burro morbido, tuorlo d'uovo e sale e impastare per 8-10 minuti ad un impasto elastico, ancora leggermente morbido.
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2
Lasciare che la pastella si alzi
Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 45 minuti fino a quando ha aumentato il suo volume in modo significativo.
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3
Preparate il ripieno
Mescolare a fondo 160 g di zucchero e cannella, stendere l'impasto su un po' di farina per formare un rettangolo di circa 40 x 60 cm e stenderlo uniformemente con 180 g di burro morbido.
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4
Arrotolare e tagliare
Rotolare l'impasto saldamente dal lato lungo e tagliare il rotolo in dodici pezzi trapezoidali ad angolo.
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5
Dispersione
Posizionare ogni pezzo su un vassoio con il lato stretto rivolto verso l'alto. Premere un cucchiaio di legno infarinato manico vigorosamente in senso longitudinale al centro fino a quando i bordi tagliati puntano verso l'alto. Lasciare riposare coperto per 20 minuti.
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6
Cuocere fino a doratura
Stendere i rotoli con il latte e cuocere a 200 °C 15 a 18 minuti. Appena i bordi sono dorati, mettere sul vassoio per 5 minuti e poi sollevare su una griglia.
Consigli di cucina
Consigli per Franzbrötchen di Amburgo
Impressiona fortemente la forma
Il manico del cucchiaio di legno deve raggiungere quasi la teglia senza tagliare l'impasto, solo allora il rotolo viene ventilato in modo significativo durante la cottura.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Dare una piccola mela acida molto finemente, asciugare il pat e cospargere con parsimonia sullo zucchero di cannella. Troppa frutta rende gli strati umidi.
Grattugiare grossolanamente 100 g di marzapane e stenderlo sottilemente sulla pasta imburrata. Ridurre a 120 g la quantità di zucchero del ripieno.
Valori nutrizionali per porzione
430kcal
52.0 gCarboidrati
7.0 gProteine
22.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Franzbrötchen di Amburgo
I lati inclinati e la pressione al centro fanno risaltare gli strati di pasta sul lato. Questo crea la forma ampia e sfiancata.
Coperto, raffreddare i pezzi sagomati durante la notte. Al mattino, lasciateli raffreddare per 30-45 minuti fino a quando non saranno visibilmente lievitati, poi spazzolate e cuocete.
Una piccola porzione è tipica e caramellata sul fondo. Tuttavia, molto caldo, burro liquido o un impasto rotto troppo allentato porterà a una quantità inutile di riempimento.
Stendere il burro uniformemente ai bordi e avvolgere il rotolo ben stretto, ma senza spremirlo. Non cuocere la pasta più a lungo del necessario.
Sì. Congelare completamente raffreddato e sbrinare a temperatura ambiente. Cuocere in forno per cinque minuti a 150°C per rendere i bordi leggermente croccanti.
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