Mescolare solo brevemente la massa di quarzo
L'aria troppo agitata si espande nel forno e poi cade insieme. Mescolare gli ingredienti solo fino a una massa liscia.
Cucina tedesca Ricetta
Cheesecake alle mele con crumble
base e crumble derivano da un impasto. L'amido stabilizza la massa del quark, mentre le sottili fessure delle mele diventano uniformemente morbide.
Tempo totale
3 h
Calorie
485 kcal
Porzioni
12 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
cheesecake alle mele con ripieno e striscioni croccanti
quark, uova e mele portano molta umidità. Quindi, usa Amido di mais nella ripieno e taglia le mele in modo sottile. La torta deve raffreddarsi lentamente nel forno spento dopo la cottura. In questo modo il centro si posiziona senza che la superficie si sbricichi in profondità attraverso un forte cambiamento di temperatura.
Ricette autunnali
Frutta
Formaggio
Ricetta
Cheesecake alle mele con crumble
Mele acidule ricoprono un ripieno cremoso al quark, sotto un crumble alla cannella dorato e croccante.
Ingredienti
12 porzioni
Procedimento
-
1
impasto per crumble
Mescolare la farina, 140 g di zucchero, cannella e sale. Aggiungere brevemente il burro fino alla formazione di crumble fine e grossolana.
-
2
base forme
Inserire una forma di salto di diametro 26 cm e grassare il bordo. Circa due terzi della crumble premere come base e formare un bordo alto 3 cm. Mettere a freddo.
-
3
Mescolare ripieno al quark
quark, Panna acida, 130 g di zucchero, uova, amido, vaniglia, scorza di limone e succo di limone, mescolare liscio solo fino a quando tutto è legato.
-
4
Preparazione delle mele
Tagliare le mele in colonne sottili da 3 a 4 mm. Versare la massa del quark sul base e distribuire le fettine di mela leggermente sovrappopolandole.
-
5
Aprire crumble
Aggiungere il resto crumble alle mele. Premere le briciole più grandi con le dita.
-
6
Cuocere la torta
Cuocere a 175 °C in modalità statica per 60-65 minuti. Spegnere il forno, lasciare lo sportello socchiuso e far raffreddare la torta all’interno per 30 minuti.
-
7
Ricongelare completamente
Togliere la torta dal forno, lasciarla raffreddare completamente nella forma e metterla a freddo per almeno 2 ore prima del taglio.
Consigli di cucina
Consigli per Cheesecake alle mele con crumble
Lasciare raffreddare lentamente
Il dolce cambiamento di temperatura riduce le fessure profonde. Risolvi il bordo solo quando la torta si è raffreddata in modo significativo.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituisci 50 g di farina nelle striscie con mandorle macinate e versa anche lamette di mandorle sulla superficie.
Usate pere solide invece di mele e aggiungete mezzo cucchiaino di cardamomo macinato alle spine.
Valori nutrizionali per porzione
485kcal
52.0 gCarboidrati
12.0 gProteine
26.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Cheesecake alle mele con crumble
Le varietà agricole, solide come Boskoop, Elstar o Braeburn, rimangono aromatice durante la cottura e non si decompongono immediatamente.
Troppa aria, troppo calore o freddo rapido sono cause comuni. Le piccole crepe sono per lo più coperte dalla crumble.
Sì. A causa della ripieno al quark, deve essere conservato in frigorifero e mangiato entro due o tre giorni.
Sì. Imballare i pezzi completamente refrigerati singolarmente e congelare fino a due mesi.
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