Wasser nach Teiggefühl dosieren
Sehr feuchtes Püree benötigt weniger Wasser. Ein zu nasser Teig läuft breit und ergibt eine klitschige Krume.
Europäische Backküche Rezept
Kürbisbrot mit Hokkaido
Das Kürbisbrot wird mit konzentriertem Ofenpüree und wenig Hefe gebacken. Zwei Gehzeiten entwickeln Geschmack und verhindern eine dichte, feuchte Krume.
Gesamtzeit
2 Std. 30 Min.
Kalorien
205 kcal
Portionen
12 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Kürbisbrot mit lockerer Krume und kontrollierter Feuchtigkeit
Kürbispüree bringt je nach Zubereitung unterschiedlich viel Wasser mit. Für dieses Brot wird Hokkaido im Ofen gegart, weil das Püree dann konzentrierter ist als nach dem Kochen. Gib die zusätzliche Flüssigkeit beim Kneten schrittweise dazu. Der Teig soll weich und elastisch sein, aber seine Form halten. Schneide das Brot erst vollständig ausgekühlt an.
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Kochrezept
Kürbisbrot mit Hokkaido
Hokkaidopüree färbt dieses Hefebrot goldgelb und hält die Krume saftig; geröstete Kürbiskerne sorgen für Biss und nussiges Aroma.
Zutaten
12 Portionen
Zubereitung
-
1
Teig mischen
Beide Mehlsorten, Hefe und Salz vermengen. Kürbispüree, Honig, Öl und zunächst 140 ml Wasser zugeben und 5 Minuten langsam kneten.
-
2
Teig auskneten
Weitere 5 bis 7 Minuten kräftiger kneten. Restliches Wasser nur schluckweise ergänzen, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. 50 g Kürbiskerne einkneten.
-
3
Erste Gare
Teig abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
-
4
Brot formen
Teig auf leicht bemehlter Fläche vorsichtig straffen und zu einem länglichen Laib formen. Auf Backpapier setzen, Oberfläche befeuchten und restliche Kürbiskerne andrücken.
-
5
Zweite Gare
Laib abdecken und weitere 25 bis 35 Minuten gehen lassen. Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
-
6
Backen
Brot einschneiden, mit Dampf 15 Minuten bei 220 °C backen. Dampf ablassen, Temperatur auf 190 °C senken und weitere 28 bis 32 Minuten backen.
Küchenwissen
Tipps für Kürbisbrot mit Hokkaido
Brot vollständig ausbacken
Die Kerntemperatur sollte etwa 96 °C erreichen. Ohne Thermometer hilft die kräftig gebräunte Kruste und ein hohler Klang beim Klopfen auf die Unterseite.
Varianten
So passt du das Rezept an
Ersetze Weizenmehl Type 550 durch Dinkelmehl Type 630 und knete etwas kürzer, da Dinkelteig schneller überknetet.
Ergänze einen Teelöffel gemahlenen Koriander und einen halben Teelöffel Kümmel für ein herzhafteres Brot.
Nährwerte pro Portion
205kcal
35.0 gKohlenhydrate
7.0 gProtein
4.0 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Kürbisbrot mit Hokkaido
Kürbisspalten bei 200 °C weich rösten und das Fruchtfleisch fein pürieren. Vor dem Abwiegen vollständig abkühlen lassen.
Das Püree oder der Teig war zu feucht, das Brot zu kurz gebacken oder noch warm angeschnitten. Prüfe den Teig und lasse den Laib vollständig auskühlen.
Ja. Verwende etwa 20 g frische Hefe und löse sie mit dem Honig in einem Teil des lauwarmen Wassers auf.
In einem Brottopf oder Tuch bleibt es zwei bis drei Tage saftig. Geschnitten lässt es sich portionsweise einfrieren und direkt toasten.
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