Trockenes Kürbispüree verwenden
Gedämpfter oder gekochter Kürbis kann viel Wasser enthalten. Lass solches Püree in einem feinen Sieb abtropfen.
Amerikanisch inspiriert Rezept
Kürbis-Pancakes mit Zimt
Die Pancakes werden mit trockenem, abgekühltem Kürbispüree zubereitet. Buttermilch und Natron lockern den Teig, ohne dass er dünn wird.
Gesamtzeit
45 Min.
Kalorien
365 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Fluffige Kürbis-Pancakes statt feuchter Teigfladen
Kürbispüree unterscheidet sich je nach Sorte und Zubereitung im Wassergehalt. Ofengegarter Hokkaido oder Butternut ergibt ein konzentriertes Püree. Der Teig soll dickflüssig vom Löffel fallen und nur kurz gerührt werden. Lasse ihn zehn Minuten quellen und backe die Pancakes bei mittlerer Hitze, damit sie innen gar werden, bevor die Oberfläche zu dunkel ist.
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Kochrezept
Kürbis-Pancakes mit Zimt
Kürbispüree macht diese Pancakes saftig und orange, während Zimt, Vanille und wenig Muskat für ein warmes Herbstaroma sorgen.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Muskat in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen vermengen.
-
2
Flüssige Mischung rühren
Eier, Buttermilch, Zucker, Vanille, Kürbispüree und geschmolzene Butter in einer zweiten Schüssel glatt rühren.
-
3
Teig verbinden
Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Kleine Klümpchen dürfen bleiben.
-
4
Teig ruhen lassen
Teig 10 Minuten stehen lassen. Ist er danach sehr fest, esslöffelweise Buttermilch ergänzen; ist er dünn, einen Esslöffel Mehl einrühren.
-
5
Pancakes backen
Pfanne bei mittlerer Hitze leicht ölen. Pro Pancake etwa 60 ml Teig hineingeben und 2 bis 3 Minuten backen. Wenden, sobald Blasen aufsteigen, und 1 bis 2 Minuten fertig backen.
Küchenwissen
Tipps für Kürbis-Pancakes mit Zimt
Nur einmal wenden
Wiederholtes Wenden drückt Luft aus dem Teig. Warte, bis Blasen erscheinen und der Rand matt wird.
Varianten
So passt du das Rezept an
Ersetze 50 g Mehl durch feine Haferflocken und ergänze 50 g gehackte Pekannüsse im Teig.
Lasse Zucker, Vanille und Zimt weg. Ergänze 60 g geriebenen Cheddar, Schnittlauch und eine Prise geräuchertes Paprikapulver.
Nährwerte pro Portion
365kcal
56.0 gKohlenhydrate
11.0 gProtein
11.0 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Kürbis-Pancakes mit Zimt
Kürbishälften im Ofen weich garen, Fruchtfleisch auslösen und fein pürieren. Vollständig abkühlen lassen, bevor es in den Teig kommt.
Die Pfanne ist meist zu heiß oder die Pancakes sind zu groß. Reduziere die Hitze und backe kleinere Portionen etwas länger.
Nicht vollständig, weil Triebmittel an Wirkung verlieren. Mische trockene und flüssige Zutaten getrennt und verbinde sie morgens.
Lege sie nebeneinander auf ein Gitter im 90 °C warmen Ofen. Gestapelt würden sie durch den entstehenden Dampf weich.
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