Würfel klein und gleichmäßig schneiden
Ein Zentimeter große Stücke garen in der Pfanne zuverlässig. Größere Würfel bleiben innen fest, während außen Zucker dunkel wird.
Amerikanisch inspiriert Rezept
Süßkartoffel-Frühstückspfanne mit Ei
Die Süßkartoffeln werden zunächst zugedeckt weich und danach offen gebräunt. So sind sie innen gar, ohne außen zu verbrennen.
Gesamtzeit
45 Min.
Kalorien
590 kcal
Portionen
2 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Süßkartoffelpfanne mit weichen Würfeln und Röstaromen
Süßkartoffeln enthalten Zucker und bräunen schneller als normale Kartoffeln. Schneide sie in kleine, gleichmäßige Würfel und gare sie zuerst mit einem Schuss Wasser unter dem Deckel. Sobald sie fast weich sind, wird offen weitergebraten. Bohnen und Gewürze kommen erst dann hinzu. Die Eier stocken zum Schluss in kleinen Mulden bei niedriger Hitze.
Frühstück
Gemüse
Hülsenfrüchte
Kochrezept
Süßkartoffel-Frühstückspfanne mit Ei
Kleine Süßkartoffelwürfel, Paprika und Bohnen braten knusprig an; Eier garen anschließend direkt in Mulden der würzigen Pfanne.
Zutaten
2 Portionen
Zubereitung
-
1
Gemüse schneiden
Süßkartoffeln in 1 cm große Würfel, Paprika und Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
-
2
Süßkartoffeln vorgaren
Einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Süßkartoffeln, Wasser und die Hälfte des Salzes zugeben, abdecken und 8 Minuten garen.
-
3
Gemüse bräunen
Deckel abnehmen, restliches Öl, Paprika und Zwiebel zufügen. 10 Minuten offen braten und gelegentlich wenden.
-
4
Bohnen würzen
Bohnen, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und 3 Minuten erhitzen. Mit restlichem Salz abschmecken.
-
5
Eier einsetzen
Vier Mulden formen und Eier hineinschlagen. Pfanne abdecken und bei kleiner Hitze 6 bis 8 Minuten garen, bis das Eiweiß fest ist.
-
6
Servieren
Frühlingszwiebeln darüberstreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
Küchenwissen
Tipps für Süßkartoffel-Frühstückspfanne mit Ei
Erst dämpfen, dann braten
Der Deckel hält Dampf in der Pfanne und gart die Süßkartoffeln. Röstaromen entstehen anschließend ohne Deckel.
Varianten
So passt du das Rezept an
Eine gewürfelte Avocado und Limettensaft erst beim Servieren auf die fertige Pfanne geben.
80 g Bohnen durch 100 g abgetropften Mais ersetzen und die Pfanne mit frischem Koriander abrunden.
Nährwerte pro Portion
590kcal
71.0 gKohlenhydrate
27.0 gProtein
23.0 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Süßkartoffel-Frühstückspfanne mit Ei
Nein. Bei glatter, gründlich gereinigter Schale kannst du sie dranlassen. Beschädigte oder sehr feste Stellen sollten entfernt werden.
Die Würfel waren zu groß oder wurden sofort bei starker Hitze gebraten. Kurzes Dämpfen mit Wasser gart den Kern zuerst.
Die Gemüse-Bohnen-Mischung hält gekühlt zwei Tage. Erhitze sie in der Pfanne und gare die Eier erst kurz vor dem Essen darin.
Das Eiweiß muss vollständig fest und milchig sein. Für feste Eigelbe lässt du die Pfanne zwei bis drei Minuten länger zugedeckt.
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