Laisser de la place dans la poêle
Utilisez une poêle d'environ 28 cm de diamètre. Si la viande est trop serrée, saisissez-la en deux fois à l'étape 2.
Inspiration allemande Recette
Poêlée de dinde au chou de Milan et au poivron
Cette poêlée d'automne associe blanc de dinde, chou de Milan et poivron rouge. La dinde est d'abord saisie, puis cuite à cœur avec les légumes avant l'ajout d'un peu de crème aigre.
Temps total
35 min
Calories
442 kcal
Portions
2 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Saisir, puis cuire entièrement à cœur
Une grande poêle permet de saisir rapidement les lanières de dinde. La viande rejoint ensuite les légumes braisés pour terminer sa cuisson. Ne vous fiez pas seulement au temps : contrôlez la température à cœur avec un thermomètre à viande.
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Recette
Poêlée de dinde au chou de Milan et au poivron
Des lanières de dinde et du chou de Milan tendre cuisent avec du poivron rouge dans une seule poêle. La crème aigre adoucit la sauce à la fin.
Ingrédients
2 portions
Préparation
-
1
Découper les ingrédients
Coupez le chou de Milan en lanières de 1 cm, le poivron en fines lanières et l'oignon en dés. Sur une planche séparée, coupez la dinde en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur. Ne lavez pas la volaille crue ; nettoyez ensuite soigneusement vos mains et les ustensiles.
-
2
Saisir la dinde
Chauffez la moitié de l'huile dans une grande poêle. Saisissez la dinde de tous les côtés à feu moyen-vif pendant environ 4 minutes. Réservez sur une assiette séparée ; la cuisson se terminera ensuite.
-
3
Braiser les légumes
Versez le reste de l'huile dans la même poêle. Faites revenir l'oignon et le poivron 3 minutes. Ajoutez le chou, le paprika, le sel et le poivre. Versez le bouillon et faites braiser à couvert à feu moyen pendant 8 minutes.
-
4
Terminer la cuisson de la viande
Remettez la dinde et son jus dans la poêle. Faites cuire à couvert environ 5 minutes, jusqu'à ce que toutes les parties de la viande atteignent au moins 70 °C pendant 2 minutes. Vérifiez avec un thermomètre à viande adapté et prolongez si nécessaire.
-
5
Finir la sauce
Retirez la poêle du feu. Incorporez la crème aigre, puis rectifiez le sel et le poivre. Répartissez sur deux assiettes et servez aussitôt.
Conseils de cuisine
Conseils pour Poêlée de dinde au chou de Milan et au poivron
Profiter d'une chaleur douce
Ajoutez la crème aigre seulement après la cuisson complète de la viande. Une forte ébullition peut faire trancher la sauce.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez les 300 g de blanc de dinde par 300 g de blanc de poulet. Respectez la même température à cœur et la même durée de maintien.
Remplacez la crème aigre par 80 ml de crème d'avoine non sucrée pour cuisiner ; la sauce sera un peu plus douce et plus fluide.
Valeurs nutritionnelles par portion
442kcal
16.2 gGlucides
43.8 gProtéines
20.5 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Poêlée de dinde au chou de Milan et au poivron
Oui. Coupez-le très finement et prolongez si besoin le braisage des légumes de quelques minutes avant de remettre la dinde.
Non. L'épaisseur de la viande et la puissance du feu modifient la durée. Toutes les parties de la viande doivent atteindre au moins 70 °C pendant 2 minutes.
Incorporez la crème aigre seulement quand la dinde est entièrement cuite et la poêle retirée du feu. Une forte ébullition après cet ajout peut faire trancher la sauce.
Dans une poêle trop remplie, la viande cuit dans son jus au lieu de dorer. Utilisez une grande poêle et saisissez les lanières en deux fois si nécessaire.
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