Doser l'eau après une sensation de pâte
Une purée très humide nécessite moins d'eau. Un pâte trop humide fonctionne large et donne un craquement clignotant.
Cuisine européenne Recette
Pain au potiron Hokkaido
Le pain à la citrouille est cuit avec de la purée concentrée et peu de levure. Deux périodes de marche développent le goût et empêchent une croûte dense et humide.
Temps total
2 h 30 min
Calories
205 kcal
Portions
12 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Pain de citrouille avec grumeau lâche et humidité contrôlée
purée de potiron apporte une quantité d'eau différente selon la préparation. Pour ce pain, Hokkaido est cuits au four parce que la purée est alors plus concentrée qu'après la cuisson. Ajoutez progressivement le liquide supplémentaire au four. Le pâte doit être doux et élastique, mais garder sa forme. Coupez le pain complètement refroidi.
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Légumes
Recette
Pain au potiron Hokkaido
La purée de courge Hokkaido donne à ce pain levé une mie dorée et moelleuse; les graines de courge grillées apportent du croquant.
Ingrédients
12 portions
Préparation
-
1
Mélanger pâte
Mélanger les deux variétés de farine, levure et sel. Ajouter purée de potiron, miel, huile et d'abord 140 ml d'eau et pétrifier lentement pendant 5 minutes.
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2
pâte
Pétrir plus énergiquement pendant encore 5 à 7 minutes. Ajouter le reste de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, puis incorporer 50 g de graines de courge.
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3
Première Gare
pâte couvre 60 minutes pour laisser passer à température ambiante jusqu'à ce que son volume augmente considérablement.
-
4
Formes de pain
Sur une surface légèrement granulée, raffermissez doucement et formez-la de façon allongée. Mettez-la sur papier de cuisson, humidifiez la surface et appuyez sur le reste de graines de courge.
-
5
Deuxième Gare
Couvrez le lab et laissez aller 25 à 35 minutes. Préchauffez le four à 220 °C en amont/sous-chauffage.
-
6
Cuisson
Coupez le pain, faites cuire à 220 °C à la vapeur pendant 15 minutes. Laissez la vapeur, réduisez la température à 190 °C et faites cuire 28 à 32 minutes supplémentaires.
Conseils de cuisine
Conseils pour Pain au potiron Hokkaido
Faire cuire complètement le pain
La température du cœur devrait atteindre environ 96 °C. Sans thermomètre, la croûte fortement bronzée et un son creux aident à taper sur le fond.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez la farine de blé de type 550 par la farine d'épice de type 630 et s'agenouillez un peu plus court, car la pâte d'épingle se couvre plus rapidement.
Complétez une cuillère à café de coriandre moulue et une demi - cuillère à café de cumin pour un pain plus copieux.
Valeurs nutritionnelles par portion
205kcal
35.0 gGlucides
7.0 gProtéines
4.0 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Pain au potiron Hokkaido
Rôtir doucement les morceaux de courge à 200 °C et purifier la pulpe. Laisser refroidir complètement avant le pesage.
La purée ou le pâte était trop humide, le pain trop court ou encore coupé au chaud. Vérifiez le pâte et faites refroidir complètement le pain.
Oui, utilisez environ 20 g de levure fraîche et dissoutz - la avec le miel dans une partie de l'eau tiède.
Dans un pot à pain ou un chiffon, il reste juteux pendant deux à trois jours. Il peut être coupé en portions et griller directement.
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