Émincer finement le chou
Les rubans fins s’attendrissent uniformément dans le jus court. Des lamelles épaisses demandent plus de temps et éventuellement d’eau.
Inspiration asiatique Recette
Dinde et chou rouge aux nouilles complètes
La dinde dore brièvement, puis le chou rouge s’attendrit à couvert dans un peu d’eau. Le tout se mélange ensuite aux nouilles.
Temps total
40 min
Calories
616 kcal
Portions
2 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Du chou rouge dans une poêlée de nouilles
Finement coupé, le chou rouge se prépare sans long braisage. Gingembre, ail et sauce soja assaisonnent le jus court. La dinde finit de cuire entièrement après le chou. Le plat donne deux grands repas complets.
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Recette
Dinde et chou rouge aux nouilles complètes
Lamelles tendres de dinde, chou rouge finement coupé et spaghetti complets au gingembre, ail et sauce soja.
Ingrédients
2 portions
Préparation
-
1
Préparer
Émincer très finement le chou rouge. Émincer l’oignon, hacher finement gingembre et ail. Sur une planche séparée, couper la dinde en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur ; ne pas laver la viande. Nettoyer ensuite mains et ustensiles utilisés.
-
2
Dorer la dinde
Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle. Dorer les lamelles à feu moyen à vif environ 4 minutes en retournant. Réserver sur une assiette séparée ; la viande n’est pas encore entièrement cuite.
-
3
Cuire le chou rouge
Ajouter l’huile restante dans la poêle. Faire suer l’oignon 2 minutes, puis brièvement gingembre et ail. Ajouter chou et 150 ml d’eau, couvrir et cuire à feu doux à moyen environ 12 minutes jusqu’à tendreté avec un peu de croquant. Retourner de temps en temps.
-
4
Cuire les nouilles en parallèle
Pendant la cuisson du chou, porter les 1500 ml d’eau restants à ébullition avec sel. Cuire les spaghetti complets selon l’emballage environ 9 minutes al dente et égoutter.
-
5
Finir la cuisson et mélanger
Ajouter dinde et son jus, sauce soja et poivre au chou. Chauffer entièrement environ 5 minutes en retournant. Le cœur des lamelles les plus épaisses doit atteindre au moins 70 °C pendant 2 minutes ; prolonger au besoin. Ajouter nouilles et jus de citron, bien mélanger et servir aussitôt chaud.
Conseils de cuisine
Conseils pour Dinde et chou rouge aux nouilles complètes
Goûter la sauce soja avant de saler davantage
La sauce soja sale déjà le plat. Le sel pesé est prévu uniquement pour l’eau des nouilles.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer dinde par la même quantité crue de blanc de poulet sans peau. Cuire entièrement ; les valeurs changent.
Remplacer spaghetti complets par le même poids sec de spaghetti blancs sans œuf. Adapter la cuisson à l’emballage ; fibres et autres valeurs changent.
Valeurs nutritionnelles par portion
616kcal
60.0 gGlucides
59.0 gProtéines
12.2 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Dinde et chou rouge aux nouilles complètes
Durées et valeurs concernent du chou cru. Celui en bocal est déjà cuit, souvent assaisonné de sucre et vinaigre ; il modifie nettement texture et goût et ne remplace pas directement le chou cru.
Le chou demande une phase de cuisson plus longue. La dinde dorée revient ensuite avec son jus pour terminer sa cuisson, au lieu de cuire pendant toute celle du chou.
La base ne contient pas de piment. Gingembre et poivre noir donnent une chaleur douce, dont l’intensité dépend aussi de la fraîcheur du gingembre.
Un thermomètre alimentaire dans la lamelle la plus épaisse est le plus fiable. Respecter température à cœur et durée indiquées dans l’étape ; la couleur seule ne constitue pas une preuve fiable.
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