Äpfel mit Biss wählen
Säuerliche, feste Äpfel behalten beim kurzen Schmoren eher ihre Form. Sehr weiche Sorten zerfallen schneller.
Europäisch Rezept
Schweinefilet mit Apfel-Zwiebel-Gemüse und Reis
Schweinefilet wird kurz angebraten und anschließend mit Apfel und Zwiebel im Sud fertig gegart. Reis nimmt die fruchtige Sauce auf und macht daraus ein komplettes Abendessen.
Gesamtzeit
40 Min.
Kalorien
602 kcal
Portionen
2 Portionen
Level
einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Eine herzhafte Pfanne mit herbstlicher Fruchtnote
Apfel und Zwiebel geben magerem Schweinefilet eine milde Süße und angenehme Säure. Das Fleisch wird in zwei Etappen gegart: zuerst kräftig angebraten, dann schonend im Pfannensud fertig gekocht. Währenddessen gart der Reis separat. Die Temperaturprüfung macht den Ablauf auch bei unterschiedlich dicken Medaillons nachvollziehbar.
Abendessen
Fleisch
Herbstrezepte
Reis
Kochrezept
Schweinefilet mit Apfel-Zwiebel-Gemüse und Reis
Gebräunte Filetmedaillons, weiche Apfelspalten und Zwiebeln im leichten Pfannensud – dazu lockerer Parboiled-Reis.
Zutaten
2 Portionen
Zubereitung
-
1
Zutaten vorbereiten
Schweinefilet trocken tupfen und in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden. Apfel in schmale Spalten schneiden und mit Zitronensaft mischen. Zwiebel in Streifen schneiden, Petersilie hacken.
-
2
Reis garen
Reis mit 240 ml Wasser und der Hälfte des Salzes aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist und die Körner weich sind. Bei Bedarf wenig Wasser ergänzen; die Kochzeit auf der Packung beachten.
-
3
Medaillons anbraten
Während der Reis gart, Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch mit Pfeffer und der Hälfte des übrigen Salzes würzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite 2 Minuten anbraten, dann auf einem Teller beiseitestellen. Das Fleisch ist jetzt noch nicht durchgegart.
-
4
Apfel-Zwiebel-Gemüse schmoren
Butter in derselben Pfanne schmelzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Apfelspalten samt Zitronensaft zugeben und 2 Minuten mitbraten. Die übrigen 100 ml Wasser und das restliche Salz zufügen. Fleisch mit ausgetretenem Saft zurücklegen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 8 Minuten fertig garen. Im dicksten Medaillon mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf länger garen.
-
5
Anrichten
Reis mit einer Gabel auflockern. Zusammen mit Medaillons, Apfel-Zwiebel-Gemüse und dem Pfannensud auf Teller verteilen. Petersilie darüberstreuen und servieren.
Küchenwissen
Tipps für Schweinefilet mit Apfel-Zwiebel-Gemüse und Reis
Fleischtemperatur prüfen
Die Stärke der Medaillons beeinflusst die Garzeit. Ein Thermometer verhindert, dass allein die Farbe des Fleisches als Garprobe dient.
Varianten
So passt du das Rezept an
Apfel durch dieselbe Menge feste Birne ersetzen. Die Pfanne wird süßer; die berechneten Nährwerte gelten für Apfel.
Statt Reis gekochte Kartoffeln dazu servieren. Wasser und Reis aus der Grundversion entsprechend weglassen; diese Variante ist nicht in den Nährwerten enthalten.
Nährwerte pro Portion
602kcal
61.2 gKohlenhydrate
51.7 gProtein
15.4 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Schweinefilet mit Apfel-Zwiebel-Gemüse und Reis
So können Zwiebel und Apfel separat angebraten werden, ohne dass das Filet dabei zu lange hoher Hitze ausgesetzt ist. Es wird später im Sud vollständig fertig gegart.
Ja. Ersetze die Butter durch dieselbe Menge Rapsöl. Der Geschmack und die Nährwerte ändern sich dadurch.
Miss im dicksten Stück die Kerntemperatur. Für dieses Rezept muss das Fleisch mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; die Garzeit verlängert sich bei dickeren Stücken.
Verwende Parboiled-Reis mit ähnlicher Kochzeit wie in der Zutatenliste. Naturreis benötigt meist länger und sollte früher aufgesetzt werden.
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