Nüsse aufmerksam rösten
Haselnüsse wechseln schnell von aromatisch zu verbrannt. Nimm sie heraus, sobald sie duften und die Häutchen aufplatzen.
Deutsche Backküche Rezept
Saftiger Nusskuchen
Der Nusskuchen enthält gemahlene und gehackte Haselnüsse. Milch hält den dichten Teig geschmeidig, eine Schokoglasur schützt ihn.
Gesamtzeit
2 Std. 25 Min.
Kalorien
465 kcal
Portionen
12 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Nusskuchen mit geröstetem Aroma statt trockener Krume
Röste die Haselnüsse kurz, bevor du sie mahlst oder hackst; dadurch schmeckt der Kuchen deutlich nussiger. Die Butter darf leicht bräunen, muss aber vor dem Rühren abkühlen. Gemahlene Nüsse ersetzen einen Teil des Mehls und binden viel Flüssigkeit. Backe den Kuchen nur bis zur gelungenen Stäbchenprobe und lasse ihn vor der Glasur vollständig auskühlen.
Deutsch
Herbstrezepte
Kochrezept
Saftiger Nusskuchen
Geröstete Haselnüsse, braune Butter und ein Hauch Zimt geben diesem Kastenkuchen ein kräftiges Aroma und eine saftige Krume.
Zutaten
12 Portionen
Zubereitung
-
1
Nüsse rösten
Haselnüsse auf einem Blech bei 170 °C 8 Minuten rösten. Abkühlen lassen, 200 g fein mahlen und den Rest grob belassen.
-
2
Butter bräunen
Butter in einem Topf schmelzen und erhitzen, bis die Milchbestandteile goldbraun werden. In eine Schüssel gießen und lauwarm abkühlen.
-
3
Teig rühren
Butter und Zucker verrühren, Eier einzeln einarbeiten. Mehl, Backpulver, gemahlene Nüsse, Zimt und Salz abwechselnd mit Milch kurz unterrühren.
-
4
Backen
Teig in eine gefettete 25-cm-Kastenform füllen, gehackte Nüsse daraufgeben und bei 175 °C 55 bis 60 Minuten backen.
-
5
Auskühlen
Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
-
6
Glasieren
Kuvertüre schmelzen und über den kalten Kuchen geben. Fest werden lassen.
Küchenwissen
Tipps für Saftiger Nusskuchen
Milch nicht reduzieren
Gemahlene Nüsse saugen viel Feuchtigkeit auf. Ein zu fester Rohteig ergibt nach dem Backen eine trockene Krume.
Varianten
So passt du das Rezept an
Haselnüsse vollständig durch Walnüsse ersetzen und die Röstzeit auf etwa sechs Minuten verkürzen.
Zwei Teelöffel lösliches Espressopulver in der Milch auflösen und in den Teig einarbeiten.
Nährwerte pro Portion
465kcal
41.0 gKohlenhydrate
9.0 gProtein
30.0 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Saftiger Nusskuchen
Ja. Frisch geröstete und gemahlene Nüsse schmecken intensiver, doch abgepackte Ware funktioniert ohne weitere Anpassung.
Der feste Teig bildet früh eine Kruste und dehnt sich weiter aus. Ein mittiger Riss ist bei Kastenkuchen normal.
Luftdicht verpackt bleibt er drei bis vier Tage saftig. Am zweiten Tag hat sich das Nussaroma oft noch verstärkt.
Ja. Am besten ohne Glasur in Scheiben einfrieren und bei Raumtemperatur abgedeckt auftauen lassen.
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