Hände statt Mehl ölen
Zusätzliches Mehl macht den weichen Teig trocken. Ein dünner Ölfilm verhindert Anhaften und erhält die typische elastische Krume.
Koreanisch Rezept
Hotteok
Ein sehr weicher, leicht klebriger Teig sorgt für die typische zähe Krume. Die Füllung wird dicht verschlossen und schmilzt beim flachen Braten zu Sirup.
Gesamtzeit
2 Std. 5 Min.
Kalorien
300 kcal
Portionen
10 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Koreanisches Streetfood mit Zucker-Zimt-Füllung
Hotteok gehören besonders im Winter zum koreanischen Streetfood. Der Hefeteig bleibt weicher als bei Brot und lässt sich am besten mit leicht geölten Händen formen. Erst in der Pfanne wird die gefüllte Kugel zu einem flachen Kuchen gedrückt. Dabei schmilzt brauner Zucker mit Zimt und Nüssen. Frisch gebratene Hotteok müssen kurz ruhen, weil die flüssige Füllung wesentlich heißer sein kann als die Oberfläche.
Koreanisch
Kochrezept
Hotteok
Hotteok sind koreanische Hefeteigfladen mit einer schmelzenden Füllung aus braunem Zucker, Zimt und Nüssen, die in der Pfanne goldbraun gepresst werden.
Zutaten
10 Portionen
Zubereitung
-
1
Hefeteig mischen
Weizenmehl, Klebreismehl, Hefe, Zucker und Salz vermengen. Wasser und einen Esslöffel Öl einarbeiten, bis ein sehr weicher, klebriger Teig ohne trockene Stellen entsteht.
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2
Teig gehen lassen
Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis sein Volumen deutlich zugenommen hat.
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3
Füllung vorbereiten
Braunen Zucker, Nüsse, Zimt und einen Esslöffel Mehl mischen. Das Mehl bindet einen Teil des später schmelzenden Zuckersirups.
-
4
Portionen füllen
Hände leicht ölen und Teig in zehn Portionen teilen. Jede Portion breit ziehen, etwa einen Esslöffel Füllung mittig einsetzen und die Ränder darüber sehr dicht zusammendrücken.
-
5
Mit Naht nach unten anbraten
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis kleiner Hitze erwärmen. Teigkugeln portionsweise mit der Naht nach unten 60 bis 90 Sekunden anbraten.
-
6
Flach drücken und wenden
Kugeln mit einem geölten Pfannenwender oder Hotteok-Drücker auf etwa 1 cm Höhe pressen. 2 bis 3 Minuten braten, wenden und weitere 2 Minuten goldbraun garen.
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7
Vor dem Essen kurz ruhen lassen
Hotteok auf einem Gitter 5 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren, aber vor dem ersten Bissen auf den sehr heißen Zuckersirup hinweisen.
Küchenwissen
Tipps für Hotteok
Bei mäßiger Hitze braten
Zu starke Hitze bräunt die Außenseite, bevor der Hefeteig durchgegart und der Zucker im Inneren geschmolzen ist.
Varianten
So passt du das Rezept an
Die Nüsse durch eine Mischung aus Sonnenblumen-, Kürbis- und Sesamsamen ersetzen und nach dem Braten zusätzlich einige Samen in einen seitlichen Einschnitt füllen.
Zuckerfüllung durch fein gehackten, trocken gebratenen Kohl, Karotte, Frühlingszwiebel und Glasnudeln ersetzen. Vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.
Nährwerte pro Portion
300kcal
48.0 gKohlenhydrate
6.0 gProtein
10.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Hotteok
Die hohe Wassermenge erzeugt nach dem Braten eine weiche, zähe Krume. Mit geölten Händen lässt er sich formen, ohne zusätzliches Mehl einzuarbeiten.
Es verstärkt die elastische, leicht zähe Textur. Der Name bezieht sich auf die Klebrigkeit des Reises; das Mehl enthält trotzdem kein Gluten.
Die Naht war nicht dicht oder der Teig wurde beim Pressen beschädigt. Füllung mittig halten, Ränder sauber schließen und zunächst auf der Naht anbraten.
Ja. Nach kurzem Anspringen abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und vor dem Formen etwa 30 Minuten temperieren.
In einer trockenen Pfanne bei kleiner Hitze von beiden Seiten erwärmen. Die Mikrowelle macht sie weich und kann die Zuckerfüllung punktuell extrem erhitzen.
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