Non arrotolare porri caldi
Porri appena raffreddati senza liquido libero rendono la sfoglia più facile da lavorare. Far evaporare prima il liquido nella padella.
Europea Ricetta
Strudel di porri e prosciutto
I porri cuociono prima fino a morbidezza senza liquido libero. Il ripieno viene poi chiuso nella sfoglia e cotto completamente.
Tempo totale
1 h 5 min
Calorie
417 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Porri come ripieno in un rotolo chiuso
La sfoglia pronta evita di preparare l’impasto. Sono importanti un ripieno non bagnato e bordi ben chiusi. Quark e uovo legano porri e prosciutto all’interno. La ricetta dà quattro porzioni come pasto.
Pasto serale
Carne
Ricette autunnali
Ricetta
Strudel di porri e prosciutto
Pasta sfoglia dorata racchiude porri morbidi, prosciutto cotto e un ripieno delicato di quark, uovo e senape.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
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1
Cuocere i porri
Tagliare porri per il lungo, lavare tra gli strati e affettare in anelli sottili. Scaldare olio in padella e cuocere porri a fuoco medio mescolando circa 8 minuti fino a morbidezza. Non deve restare liquido libero. Lasciare raffreddare circa 5 minuti.
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2
Mescolare ripieno
Preriscaldare forno a 200 °C in modalità statica. Tagliare prosciutto a cubetti piccoli. Sbattere uovo e tenere da parte 15 g per spennellare. Mescolare i 35 g rimasti con quark, senape, sale e pepe, poi unire porri e prosciutto.
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3
Formare strudel
Stendere sfoglia su carta da forno. Distribuire ripieno per il lungo al centro, lasciando circa 4 cm di bordo tutto intorno. Ripiegare lati corti, poi lati lunghi sul ripieno e premere delicatamente la chiusura. Posare con chiusura sotto su una teglia. Spennellare con uovo riservato e incidere leggermente più volte.
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4
Cuocere e servire
Cuocere sul ripiano centrale circa 30 a 35 minuti fino a sfoglia dorata e fondo ben cotto. Il ripieno con uovo deve rassodare completamente e raggiungere al cuore almeno 70 °C per 2 minuti; controllare con termometro se incerti e prolungare. Lasciare assestare brevemente, tagliare porzioni uguali e servire caldo.
Consigli di cucina
Consigli per Strudel di porri e prosciutto
Mettere la chiusura sotto
Il peso aiuta a tenere la chiusura durante cottura. Non incidere troppo profondamente per non far uscire il ripieno.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire prosciutto cotto con la stessa quantità di tofu affumicato a cubetti fini. Il ripieno restante contiene ancora uovo; sapore e valori cambiano.
Sostituire prosciutto cotto con la stessa quantità di prosciutto cotto di tacchino. Sale e valori possono variare secondo prodotto.
Valori nutrizionali per porzione
417kcal
24.8 gCarboidrati
16.0 gProteine
27.3 gGrassi
I valori sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Strudel di porri e prosciutto
La ricetta è pensata per un rotolo chiuso di sfoglia. La fillo richiede strati e spennellatura diversi e tempi adattati; non è un sostituto diretto equivalente.
Perdono acqua e diventano morbidi. Porri crudi rilascerebbero più liquido nello strudel chiuso, ammorbidendo più facilmente il fondo.
No. Parte dell’uovo sbattuto viene tenuta da parte per spennellare prima di mescolare. La lista divide esplicitamente tutta la quantità pesata tra ripieno e superficie.
Cuocere su teglia con carta da forno al ripiano centrale e usare ripieno senza liquido libero. Verificare anche il fondo prima di togliere; prolungare se serve coprendo la superficie senza stringere.
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