Come riconoscere le padelle senza PFAS: cosa mostra una nuova indagine

In breve: Per molte padelle antiaderenti è difficile capire quale materiale formi il rivestimento. Una nuova indagine mostra quali indicazioni aiutano davvero e come usare in sicurezza le padelle in PTFE.

La distinzione è comunque utile per l'acquisto: il polytetrafluoroethylene (PTFE) fa parte del grande gruppo di sostanze alcaline perfluorate e polifluorate. Una dichiarazione come PFOA-free non esclude quindi che una padella sia rivestita di un altro PFAS come PTFE. Chi vuole deliberatamente rinunciare a tutto il gruppo di sostanze ha bisogno di un'indicazione più ampia e chiara.

Che cosa ha esaminato davvero l’indagine di mercato

Nel giugno 2026 la sede dei consumatori della NRW ha individuato un totale di 31 padelle in vendita online, per le quali il tipo di effetto antiaderente non era chiaro a prima vista. Sono state ricercate informazioni su pagine di prodotto, istruzioni per l'uso, chatbot e richieste di informazioni da parte di distributori e produttori. Di conseguenza, le dichiarazioni e le risposte dei fornitori non sono state analisi chimiche dei rivestimenti.

Proprio questo approccio evidenzia il problema pratico: anche la semplice domanda sul materiale può richiedere tempo. Nomi di fantasia, indicazioni sull'optica di pietre o particelle di ceramica e concetti ambientali generali non dicono con fiducia se il vero strato antilaggiante è fluoruroso. Anche PFOA/PFOS-free comprende solo due sostanze di un gruppo molto grande.

Quali indicazioni offrono maggiore chiarezza all’acquisto

Le indicazioni più chiare sono, secondo le formulazioni centralizzate dei consumatori, come il "PFAS-libero," il "PFC-libero" e il "PFC-libero" o il "PFFE-libero" 100 per cento. Anche in questo caso vale la pena di dare un'occhiata alla descrizione completa del prodotto e alle istruzioni per l'uso. Il termine "ceramica" non è sufficiente, poiché ci sono rivestimenti in ceramica che possono contenere anche PTFE.

Al contrario, le indicazioni di avvertimento possono essere indizi per il PTFE: una temperatura massima limitata, il divieto di riscaldamento vuoto e la raccomandazione di utilizzare solo sostanze in legno o in silicone. Tali indicazioni non dimostrano la composizione, ma si adattano a un rivestimento di plastica sensibile a scratze e sovraccarico. Se la specifica del materiale rimane incerta, è utile chiedere concretamente: Il rivestimento contiene PTFE o altri PFAS?

Non è necessario eliminare subito una padella in PTFE già in uso

Il desiderio di nuove acquisizioni prive di PFAS è soprattutto un'ambientale e una decisione di trasparenza. Per l'utilizzo delle padelle esistenti è importante la valutazione del rischio dell'Istituto federale per la valutazione del rischio.

Il BfR definisce circa 360 gradi centigradi come un'area in cui il PTFE può decomporsi e rilasciare sostanze nocive all'aria. Pertanto, non preriscaldare le padelle rivestite al massimo livello, specialmente nei campi di induzione o di gas che reagiscono rapidamente. Le istruzioni del produttore sulla temperatura, la pulizia e gli utensili devono essere rispettate.

Secondo il BfR, le piccole particelle ingerite accidentalmente da un strato di PTFE graffiato non sono considerate un problema di salute a causa della resistenza alla reazione del materiale. Tuttavia, una padella gravemente danneggiata funziona peggio, può continuare a perdere particelle ed è spesso più difficile da mantenere pulito. La loro condizione e le informazioni del produttore sono quindi buoni criteri per la sostituzione, non solo il titolo di PFAS.

Quattro materiali senza il classico rivestimento in PTFE

• Acciaio inossidabile: duraturo, robusto e adatto al fritto forte. Contro gli attaccamenti aiuta il giusto pre-caldo, il sufficiente grasso e la pazienza fino a quando il fritto si dissolve da solo.
• Il ferro in ghisa: conserva molto calore e, con una patina curata, sviluppa un buon effetto antiadesivo. Il peso e la cura devono adattarsi al budget.
• Ferro forgiato: reagisce più velocemente di ferro pesante e viene anche bruciato. Alimenti fortemente acidi possono attaccare la patina e favorire aromi metallici.
• Emazilla o, specificamente, rivestimento ceramico privo di PFAS: può essere pratico per i cibi più sensibili. Anche tali rivestimenti non sono indistruttibili; le indicazioni di cura e la durata di vita prevista rimangono importanti.

Non c'è una sola padella adatta a ogni piatto. Uova o pancake presentano requisiti diversi da patate fritte, salsa di pomodoro o un piatto di pastore. Chi chiarisce il proprio profilo di cucina prima di acquistare evita un errore di acquisto e può scegliere una combinazione duratura tra uno o due tipi di padella. Idee adatte si trovano in macchie di cucina per colazione, cene vegetariane e piatti a una sola scatola. (Giudizi a pottino unico)

La lista pratica per l’acquisto

1. Cercare materiale invece di nome pubblicitario: ricercare la pagina del prodotto e le indicazioni per PTFE, PFAS, PFC e fluoruro.
2. Richiedere un'ampia libertà di espressione: PFOA-free non è sufficiente per evitare l'intero gruppo PFAS.
3. Documentare l'incertitudine: una risposta scritta del fornitore è più significativa di un presupposto telefonico in vendita.
4. Pianificare l'uso: peso, rigidità, temperatura, resistenza all'acido e cura devono adattarsi alla vita quotidiana.
5. Utilizzare in modo consapevole: non riscaldare una padella in PTFE intatto, trattarlo con gentilezza e sostituirlo solo in caso di perdita di funzionalità o di evidente danneggiamento.

Che cosa non dimostra l’indagine di mercato

Le 31 pentole non costituiscono l'intero mercato. Le classificazioni si basano sulle informazioni del fornitore e non indicano la quantità di PFAS rilasciata durante la produzione, l'uso o lo smaltimento. Inoltre, non risulta che una pentola sia automaticamente più durevole, ecologicamente migliore sotto tutti gli aspetti o più adatta a qualsiasi piatto.

Il vantaggio del controllo risiede quindi soprattutto nell'orientamento: esso mostra quali sono i termini troppo ristretti, dove mancano le informazioni e quali sono le domande che gli acquirenti possono porre.

Conclusione: indicazioni chiare sui materiali contano più dei nomi di fantasia

Chi vuole evitare PFAS nel prossimo acquisto di padelle non dovrebbe essere guidato da concetti naturali, di pietra o di ceramica, più significativi sono le indicazioni chiare come PFAS-free o 100 per cento PTFE-free e una descrizione dei materiali comprensibile.

In questo modo, non è necessario sostituire in panico: una padella in PTFE in forma intatta può continuare a essere utilizzata secondo la valutazione BfR se utilizzata in modo appropriato. La strategia ragionevole consiste nel non riscaldare vuoto, risparmiare il rivestimento, richiedere in modo mirato e, in caso di riacquisto, scegliere un materiale duraturo che si adatti ai propri piatti.

Fonti e aggiornamento

• Centrale dei consumatori NRW: padelle e PFAS: quanto è pericoloso il rivestimento del Teflon?, aggiornato controllo del mercato, convocato il 17 settembre 2026. (Le padelle e i PFAS: quanto è pericoloso il rivestimento del Teflon?)
• Centrale dei consumatori NRW: padelle antiaderenti: come riconoscere i rivestimenti privi di PFAS, comunicato stampa del 15 settembre 2026. (Padelle antiaderenti: come identificare i rivestimenti privi di PFAS)
• L'Istituto federale per la valutazione dei rischi: domande e risposte su piatti con rivestimento antiadhesivo in PTFE, valutazione dei rischi attuali e indicazioni per l'uso. (Domande e risposte su piatti con rivestimento antitraffico in PTFE)

Autore: Kochzauber Redaktion. Informazione e aggiornamento stato: 17 settembre 2026. L'articolo ordina un controllo di mercato e indicazioni di rischio delle autorità; non sostituisce l'esame del prodotto individuale.