Gratin doré de rutabaga et pommes de terre avec fines couches de légumes et sauce crémeuse sous le gouda
Européenne Recette

Gratin de rutabaga et pommes de terre à la moutarde

Rutabaga et pommes de terre précuisent dans le lait et la crème avant de gratiner avec le fromage. La moutarde mi-forte relève la sauce douce.

5,0 sur 5 pour 1 avis
Voir la recette Voir les ingrédients
Partager
Temps total 55 min
Calories 415 kcal
Portions 3 portions
Difficulté Facile
Par la Publié le Validé par la rédaction

Pourquoi cette recette fonctionne

Des légumes-racines d’automne au four

Rutabaga et pommes de terre associent des textures et des saveurs différentes. Les fines tranches précuisent dans la sauce avant que le gratin forme sa croûte de fromage au four. La méthode reste simple et les légumes deviennent tendres de façon régulière.

Dîners végétariens Recettes d’automne Pommes de terre Légumes

Recette

Gratin de rutabaga et pommes de terre à la moutarde

De fines tranches de rutabaga et pommes de terre, une sauce crémeuse à la moutarde et une croûte dorée de gouda.

Ingrédients

3 portions

Préparation

  1. 1

    Préparer les légumes et le plat

    Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, haut et bas. Beurrer un petit plat d’environ 20 × 25 cm. Couper rutabaga et pommes de terre en tranches d’environ 2 mm. Hacher finement l’ail.

  2. 2

    Précuire les légumes dans la sauce

    Chauffer lait, crème, eau, ail, sel et poivre dans une grande casserole. Ajouter les tranches de rutabaga et pommes de terre et laisser frémir à feu doux 10 minutes. Remuer délicatement plusieurs fois en raclant le fond pour éviter que cela attache.

  3. 3

    Remplir le plat

    Retirer la casserole du feu et incorporer la moutarde. Répartir les légumes avec toute la sauce dans le plat et parsemer de gouda.

  4. 4

    Faire gratiner

    Cuire à mi-hauteur environ 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Piquer le centre avec un couteau : il doit traverser facilement toutes les couches. Prolonger si nécessaire et couvrir légèrement une surface trop foncée.

  5. 5

    Servir le gratin

    Sortir le plat avec des gants de cuisine et laisser brièvement la vapeur s’échapper. Partager en portions et servir immédiatement. La sauce doit être crémeuse et enrober les tranches de légumes.

Conseils de cuisine

Conseils pour Gratin de rutabaga et pommes de terre à la moutarde

Couper des tranches régulières

Des tranches de pommes de terre et de rutabaga aussi fines deviennent tendres en même temps. Un coupe-légumes facilite le travail.

Chauffer doucement le lait

Laisser seulement frémir la sauce et remuer le long du fond. Une forte ébullition favorise l’accrochage.

Variantes

Comment adapter cette recette

Remplacer le gouda par la même quantité d’emmental. Le goût est plus marqué et les valeurs nutritionnelles changent.

Remplacer le rutabaga par le même poids pelé de chou-rave. Couper aussi finement et vérifier la tendreté en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles par portion

415kcal
32.5 gGlucides
13.6 gProtéines
23.9 gLipides

Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.

Questions fréquentes

FAQ sur Gratin de rutabaga et pommes de terre à la moutarde

Rutabaga et pommes de terre sont des légumes fermes. La précuisson dans la sauce réduit le temps au four et répartit régulièrement ail et assaisonnement.

Les tranches épaisses mettent plus de temps à devenir tendres. Respecter l’épaisseur fine pour la méthode indiquée ou prolonger la précuisson et la cuisson au four selon le besoin.

Elle est incorporée après la précuisson. Elle se répartit ainsi uniformément sans cuire pendant toute la durée du mijotage.

La quantité est calculée pour trois portions comme plat principal. Une salade fraîche convient en accompagnement, mais elle n’est pas incluse dans les valeurs nutritionnelles.

Continuer à cuisiner

Recettes et thèmes associés

Recettes similaires

45 min · Européenne Galettes de betterave et pomme de terre au yaourt aux herbes Des légumes crus finement râpés donnent des galettes plates de betterave et pomme de terre, servies avec du yaourt au persil. 1 h 35 min · Inspiré par le British Shepherd’s pie végétarien aux lentilles et champignons Une garniture savoureuse de lentilles, champignons et légumes-racines cuit sous une couche dorée de purée de pommes de terre. 1 h 15 min · Inspiré de langue alpine Gratin de pommes de terre et potiron De fines tranches de pommes de terre et de courge butternut cuisent dans une crème à la muscade sous une croûte dorée de fromage. 55 min · Cuisine européenne d'automne Ragoût de châtaignes et pommes de terre Pommes de terre, châtaignes cuites, poireau et haricots blancs composent un ragoût végétarien naturellement onctueux au parfum de marjolaine. 55 min · Automne Chili de patate douce Faire rôtir les cubes de patate douce avec l'oignon et le cumin et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec les tomates, les haricots et le maïs. Ne pas hacher les patates douces trop petites et épaissir le piment sans le couvercle pour conserver les morceaux. 1 h · Automne Gratin de choux de Bruxelles et pommes de terre Les tranches de pommes de terre et de choux bruxellois blanchis sont en couches de muscade et de crème glaçurée et cuites sous Gouda. Couper les pommes de terre finement et précuire les choux de Bruxelles afin qu'ils soient tous les deux doux en même temps avant que le fromage ne devienne trop sombre.