Noticias & cocina
Novedades sobre alimentación, verificadas con cuidado, explicadas con claridad y útiles para comprar y cocinar.
Aktuell
Un nuevo estudio combina quitosano, celulosa, aceite de cáscara de pomelo y cinamaldehído. La película frena el deterioro en calor, pero no es un envase comercial.
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Un nuevo estudio combina proteína de soja y alginato en microestructuras ajustables. Pueden unir textura y protección bacteriana, pero no son un queso acabado.
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Los nuevos datos de Destatis muestran fuertes contrastes en los precios agrarios. Esto puede llegar a las tiendas y esto conviene revisar antes de comprar.
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Un estudio compara alta presión y pasteurización térmica en un puré de arándanos para bebé. Los resultados sobre polifenoles y modelos intestinales son mixtos.
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Nuevos datos británicos sitúan nabo sueco, zanahorias, cebollas y coles entre las partidas más baratas. Así se convierte la señal en una comprobación estacional útil.
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Un estudio aísla un glucano del frijol carita fermentado con Bacillus subtilis natto. Mediciones interesantes aún no son pruebas de beneficios para la salud.
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Un nuevo análisis halla un 49,61% de ácido alfa-linolénico en aceite de sacha inchi prensado en frío. Qué implica para etiqueta, cocina y alegaciones.
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Un estudio valoriza el hueso desgrasado del pequi como fuente proteica. El plasma frío breve mejoró solubilidad y emulsión, pero todavía no es un alimento.
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Desde el 10 de octubre rigen límites adicionales para PFHxA en papel y cartón alimentarios. Qué cubre REACH y por qué “sin PFAS” necesita contexto.
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Un estudio combina termosonicación y cloruro de calcio y modifica pared y almidón de judías mungo. Bajó el índice glucémico estimado, pero faltan estudios humanos y alimentos terminados.
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Un minicartucho extrae ADN para detectar sésamo por qPCR en semillas, mezclas de panadería y acero. Qué hace el prototipo y por qué 2,5 microgramos por centímetro cuadrado no son un límite.
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El precio de la leche cruda pagado al productor en la UE subió un 2,3 por ciento en agosto, pero quedó un 19,7 por ciento por debajo de hace un año. Por qué no predice el supermercado.
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