Strudelteig entspannt ruhen lassen
Mindestens 30 Minuten Ruhe machen den gekneteten Teig elastisch. Dünn mit Öl bestrichen und abgedeckt trocknet seine Oberfläche in dieser Zeit nicht aus.
Deutsch Rezept
Apfelstrudel
Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Äpfel mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Rosinen mischen. Brösel in etwas Butter goldbraun rösten. Teig auf einem bemehlten Tuch sehr dünn ausziehen und mit Butter bestreichen. Brösel und Äpfel verteilen, Ränder einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Mit Butter bestreichen und bei 190 Grad goldbraun backen. Vor dem Schneiden kurz ruhen lassen.
Gesamtzeit
1 Std. 25 Min.
Kalorien
360 kcal
Portionen
8 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Apfelstrudel Schritt für Schritt
Teig auf einem bemehlten Tuch sehr dünn ausziehen und mit Butter bestreichen. Brösel und Äpfel verteilen, Ränder einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Mit Butter bestreichen und bei 190 Grad goldbraun backen. Vor dem Schneiden kurz ruhen lassen.
Deutsch
Frucht
Kochrezept
Apfelstrudel
Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Äpfel mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Rosinen mischen. Brösel in etwas Butter goldbraun rösten.
Zutaten
8 Portionen
Zubereitung
-
1
Teig kneten
Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
-
2
Füllung vorbereiten
Äpfel mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Rosinen mischen. Brösel in etwas Butter goldbraun rösten.
-
3
Teig ausziehen
Teig auf einem bemehlten Tuch sehr dünn ausziehen und mit Butter bestreichen.
-
4
Füllen und rollen
Brösel und Äpfel verteilen, Ränder einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuchs aufrollen.
-
5
Backen
Mit Butter bestreichen und bei 190 Grad goldbraun backen. Vor dem Schneiden kurz ruhen lassen.
Küchenwissen
Tipps für Apfelstrudel
Von der Mitte nach außen ausziehen
Den Teig auf einem Tuch zunächst mit den Handrücken untergreifen und behutsam dehnen. Dicke Ränder zuletzt abschneiden, statt an ihnen kräftig zu ziehen.
Brösel schützen vor Apfelsaft
Geröstete Semmelbrösel zwischen Teig und Füllung nehmen austretenden Saft auf. Sehr saftige Äpfel zusätzlich kurz abtropfen lassen, bevor der Strudel gerollt wird.
Varianten
So passt du das Rezept an
50 Gramm der Semmelbrösel durch grob gemahlene Walnüsse oder Mandeln ersetzen. Die Nüsse kurz trocken rösten, damit ihr Aroma in der Füllung deutlicher hervortritt.
Die Rosinen einfach weglassen und die Apfelfüllung mit etwas mehr Zitronenabrieb ergänzen. Der Strudel bleibt saftig und erhält eine frische, klare Fruchtnote.
Nährwerte pro Portion
360kcal
52.0 gKohlenhydrate
6.0 gProtein
14.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Apfelstrudel
Säuerliche, feste Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn behalten beim Backen Struktur. Sehr mehlige Äpfel zerfallen schneller und können die Füllung breiig machen.
Kleine Löcher mit einem dünn gezogenen Teigstück überlappen und leicht andrücken. Größere Risse liegen idealerweise am Rand, der beim Rollen nach innen geklappt wird.
Zu viel Apfelsaft oder fehlende Brösel durchfeuchten den Teig. Die Füllung erst kurz vor dem Rollen mischen und den Strudel auf einem heißen Blech backen.
Einzelne Stücke bei 160 Grad etwa zehn Minuten im Ofen erwärmen. Die Mikrowelle macht den Teig weich; Puderzucker deshalb erst nach dem Aufbacken darübergeben.
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