Tomaten erst zu weichen Würfeln geben
Die Steckrübe wird zuerst mit Wasser weich gedünstet. Im sauren Tomatensud können die Würfel länger fest bleiben.
Europäisch Rezept
Steckrüben-Kidneybohnen-Pfanne mit Bulgur
Steckrüben werden zuerst in wenig Wasser weich gegart. Tomaten und gekochte Kidneybohnen kommen später hinzu, während der Bulgur separat kocht.
Gesamtzeit
45 Min.
Kalorien
430 kcal
Portionen
3 Portionen
Level
einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Steckrübe mit Bohnen in einer mild gewürzten Pfanne
Die gelblichen Wurzelwürfel passen zu kräftigen Kidneybohnen und einem kurzen Tomatensud. Das zeitversetzte Zugeben berücksichtigt die Säure der Tomaten. Bulgur bildet eine einfache Beilage und wird parallel gegart. Die Menge ergibt drei vegane Hauptmahlzeiten.
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Kochrezept
Steckrüben-Kidneybohnen-Pfanne mit Bulgur
Weiche Steckrübenwürfel und Kidneybohnen in einer milden Tomatensauce mit Paprika und Kreuzkümmel, dazu Bulgur.
Zutaten
3 Portionen
Zubereitung
-
1
Zutaten vorbereiten
Steckrübe in etwa 1,5 cm kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Tomaten im Saft grob zerteilen.
-
2
Steckrübe vorgaren
Öl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Steckrübe zugeben und 3 Minuten mitbraten, Knoblauch kurz mitbraten. Mit 200 ml Wasser ablöschen, zwei Drittel des Salzes zufügen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten dünsten. Die Würfel müssen vor dem nächsten Schritt weich sein; bei Bedarf länger garen.
-
3
Bulgur parallel kochen
Währenddessen Bulgur mit den übrigen 300 ml Wasser und restlichem Salz aufkochen. Nach Packungsangabe bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten garen und anschließend 5 Minuten ohne weitere Hitze zugedeckt quellen lassen.
-
4
Tomaten und Bohnen einrühren
Tomaten samt Saft, Kidneybohnen, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Pfeffer zur weich gegarten Steckrübe geben. Weitere 8 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln, bis alles heiß und die Sauce leicht eingedickt ist. Gelegentlich vorsichtig umrühren.
-
5
Servieren
Bulgur mit einer Gabel lockern und auf Teller verteilen. Die Steckrüben-Bohnen-Pfanne daneben anrichten und direkt servieren.
Küchenwissen
Tipps für Steckrüben-Kidneybohnen-Pfanne mit Bulgur
Bohnen vorsichtig bewegen
Gekochte Kidneybohnen sind bereits weich. Sanftes Rühren hält sie möglichst ganz.
Varianten
So passt du das Rezept an
Kidneybohnen durch dieselbe abgespülte Abtropfmenge gekochter weißer Bohnen ersetzen. Farbe und Nährwerte ändern sich.
Bulgur durch dieselbe Trockenmenge Instantcouscous ersetzen. Wasserbedarf und Quellzeit nach Packung anpassen; die Nährwerte ändern sich.
Nährwerte pro Portion
430kcal
58.9 gKohlenhydrate
18.8 gProtein
7.9 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Steckrüben-Kidneybohnen-Pfanne mit Bulgur
Nein. Die Menge und Zeit gelten für bereits vollständig gekochte Bohnen aus der Dose. Trockene Kidneybohnen müssen separat nach Packungsanweisung eingeweicht und vollständig gekocht werden, bevor die essbare Menge abgewogen wird.
Die Würfel sollen weich werden, bevor die saure Tomatenkomponente hinzukommt. Das macht die Gemüsegarung besser kontrollierbar.
Die Grundversion verwendet edelsüßes Paprikapulver und keinen Chili. Kreuzkümmel bringt Würze, aber keine Chilihitze. Der Pfeffer bleibt in der angegebenen kleinen Menge.
Die angegebenen Wassermengen sind für getrenntes Garen berechnet. Direkt in der Sauce würde Bulgur Flüssigkeit aufnehmen und den Ablauf ändern; deshalb separat nach Packung kochen.
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