Tagliare fette uniformi
Fette di patate e rutabaga ugualmente sottili diventano morbide insieme. Un affettaverdure facilita il lavoro.
Europea Ricetta
Gratin di rutabaga e patate con senape
Rutabaga e patate precuociono in latte e panna, poi vengono gratinate con formaggio. La senape mediamente piccante insaporisce la salsa delicata.
Tempo totale
55 min
Calorie
415 kcal
Porzioni
3 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Verdure a radice autunnali dal forno
Rutabaga e patate uniscono consistenze e sapori diversi. Le fette sottili precuociono nella salsa prima che il gratin formi la crosta di formaggio in forno. Il procedimento rimane semplice e le verdure diventano morbide in modo uniforme.
Cene vegetariane
Ricette autunnali
Patate
Verdure
Ricetta
Gratin di rutabaga e patate con senape
Fette sottili di rutabaga e patate in salsa cremosa alla senape con crosta dorata di Gouda: un gratin vegetariano autunnale.
Ingredienti
3 porzioni
Procedimento
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1
Preparare verdure e pirofila
Preriscaldare il forno a 180 °C statico con calore sopra e sotto. Imburrare una piccola pirofila di circa 20 × 25 cm. Tagliare rutabaga e patate a fette di circa 2 mm. Tritare finemente l’aglio.
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2
Precuocere le verdure nella salsa
Scaldare latte, panna, acqua, aglio, sale e pepe in una pentola grande. Unire le fette di rutabaga e patate e far sobbollire dolcemente a fuoco basso per 10 minuti. Mescolare delicatamente più volte lungo il fondo perché non attacchino.
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3
Riempire la pirofila
Togliere la pentola dal fuoco e incorporare la senape. Distribuire uniformemente verdure e tutta la salsa nella pirofila e cospargere con Gouda.
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4
Gratinare in forno
Cuocere sul ripiano centrale per circa 25 minuti, finché la superficie è dorata. Controllare il centro con un coltello: deve attraversare facilmente tutti gli strati. Prolungare se necessario e coprire leggermente la superficie se diventa troppo scura.
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5
Servire il gratin
Estrarre la pirofila con guanti da forno e lasciare uscire brevemente il vapore. Dividere in porzioni e servire subito. La salsa deve essere cremosa e avvolgere le fette di verdure.
Consigli di cucina
Consigli per Gratin di rutabaga e patate con senape
Scaldare delicatamente il latte
Lasciare sobbollire appena la salsa e mescolare lungo il fondo. Un bollore forte favorisce l’adesione alla pentola.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire il Gouda con la stessa quantità di Emmental. Il sapore diventa più deciso e i valori nutrizionali cambiano.
Sostituire la rutabaga con lo stesso peso sbucciato di cavolo rapa. Tagliare altrettanto sottile e controllare la morbidezza alla fine.
Valori nutrizionali per porzione
415kcal
32.5 gCarboidrati
13.6 gProteine
23.9 gGrassi
I valori sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Gratin di rutabaga e patate con senape
Rutabaga e patate sono verdure sode. Precuocerle nella salsa accorcia il tempo in forno e distribuisce uniformemente aglio e condimenti.
Le fette più spesse richiedono più tempo per diventare morbide. Per il procedimento indicato mantenere lo spessore sottile oppure prolungare precottura e cottura in forno secondo necessità.
Si incorpora dopo la precottura. Così si distribuisce uniformemente senza cuocere per tutta la durata della cottura in pentola.
La quantità è calcolata per tre porzioni come piatto principale. Un’insalata fresca è un buon accompagnamento, ma non è inclusa nei valori nutrizionali.
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