Ne pas enfermer une garniture chaude
Des poireaux légèrement refroidis sans liquide libre facilitent la manipulation. Faire évaporer le liquide dans la poêle d’abord.
Européenne Recette
Strudel aux poireaux et au jambon
Les poireaux cuisent d’abord jusqu’à tendreté sans liquide libre. La garniture est ensuite enfermée dans la pâte feuilletée et cuite entièrement.
Temps total
1 h 5 min
Calories
417 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Poireaux dans un rouleau de pâte fermé
La pâte feuilletée prête à l’emploi évite de préparer sa pâte. Une garniture non mouillée et des bords bien fermés sont essentiels. Quark et œuf lient poireaux et jambon à l’intérieur. La recette donne quatre portions de repas.
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Recettes d’automne
Recette
Strudel aux poireaux et au jambon
Une pâte feuilletée dorée enveloppe poireaux tendres, jambon cuit et garniture douce au quark, œuf et moutarde.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Cuire les poireaux
Fendre les poireaux en longueur, laver entre les couches et couper en fines rondelles. Chauffer l’huile dans une poêle et cuire à feu moyen en remuant environ 8 minutes jusqu’à tendreté. Aucun liquide libre ne doit rester. Laisser refroidir environ 5 minutes.
-
2
Mélanger la garniture
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Couper finement le jambon. Battre l’œuf et réserver 15 g pour dorer. Mélanger les 35 g d’œuf restants avec quark, moutarde, sel et poivre, puis incorporer poireaux et jambon.
-
3
Former le strudel
Dérouler la pâte sur papier cuisson. Répartir la garniture en longueur au centre, avec environ 4 cm de bord tout autour. Replier les petits côtés puis les longs côtés sur la garniture et presser doucement la jointure. Poser jointure dessous sur une plaque. Dorer à l’œuf réservé et entailler légèrement plusieurs fois.
-
4
Cuire et servir
Cuire à mi-hauteur environ 30 à 35 minutes jusqu’à pâte dorée et dessous bien cuit. La garniture à l’œuf doit être entièrement prise et atteindre au cœur au moins 70 °C pendant 2 minutes ; vérifier au thermomètre en cas de doute et prolonger. Laisser se raffermir brièvement, couper en portions égales et servir chaud.
Conseils de cuisine
Conseils pour Strudel aux poireaux et au jambon
Placer la jointure dessous
Le poids aide à maintenir la fermeture pendant la cuisson. Ne pas entailler trop profondément pour ne pas faire sortir la garniture.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer jambon cuit par la même quantité de tofu fumé finement coupé. Le reste contient toujours de l’œuf ; saveur et valeurs changent.
Remplacer jambon cuit par la même quantité de jambon de dinde cuit. Sel et valeurs peuvent varier selon le produit.
Valeurs nutritionnelles par portion
417kcal
24.8 gGlucides
16.0 gProtéines
27.3 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Strudel aux poireaux et au jambon
La recette prévoit un rouleau fermé en pâte feuilletée. La filo demande un autre assemblage de couches et un autre badigeonnage, avec durées adaptées ; ce n’est pas un remplacement direct équivalent.
Ils perdent de l’eau et deviennent tendres. Crus, ils libéreraient davantage de liquide dans le strudel fermé et ramolliraient plus facilement le dessous.
Non. Une partie de l’œuf battu est réservée pour dorer avant mélange. La liste répartit explicitement toute la quantité pesée entre garniture et surface.
Cuire sur plaque avec papier cuisson à mi-hauteur et utiliser une garniture sans liquide libre. Vérifier aussi le dessous avant de sortir ; prolonger au besoin en couvrant la surface sans serrer.
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