No enrollar relleno caliente
El puerro algo enfriado y sin líquido libre facilita trabajar la masa. Evaporar antes el líquido en la sartén.
Europea Receta
Strudel de puerro y jamón
El puerro se cocina primero hasta estar tierno y sin líquido libre. Después se encierra el relleno en hojaldre y se hornea completamente.
Tiempo total
1 h 5 min
Calorías
417 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Puerro como relleno en un rollo cerrado
El hojaldre preparado evita elaborar la masa. Son importantes un relleno sin exceso de humedad y un borde bien cerrado. Quark y huevo unen puerro y jamón en el interior. La receta da cuatro porciones como comida.
Cena diaria
Carne
Recetas de otoño
Receta
Strudel de puerro y jamón
Hojaldre dorado envuelve puerro tierno, jamón cocido y un relleno suave de quark, huevo y mostaza.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Cocinar puerro
Abrir puerro a lo largo, lavar entre capas y cortar en aros finos. Calentar aceite en sartén y cocinar puerro a fuego medio removiendo unos 8 minutos hasta ablandar. No debe quedar líquido libre. Dejar enfriar unos 5 minutos.
-
2
Mezclar relleno
Precalentar horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Cortar jamón en dados pequeños. Batir huevo y reservar 15 g para pincelar. Mezclar los 35 g restantes con quark, mostaza, sal y pimienta, e incorporar puerro y jamón.
-
3
Formar strudel
Extender masa sobre papel de horno. Repartir relleno a lo largo del centro, dejando unos 4 cm de borde alrededor. Doblar lados cortos y después largos sobre el relleno, presionando suavemente la unión. Colocar con unión hacia abajo en una bandeja. Pincelar con huevo reservado y hacer varios cortes ligeros.
-
4
Hornear y servir
Hornear a media altura unos 30 a 35 minutos hasta dorar y cocinar también la base. El relleno con huevo debe estar completamente cuajado y alcanzar en el centro al menos 70 °C durante 2 minutos; si hay duda comprobar con termómetro y prolongar. Dejar asentar brevemente, cortar porciones iguales y servir caliente.
Consejos de cocina
Consejos para Strudel de puerro y jamón
Poner la unión debajo
El peso ayuda a mantener el cierre durante el horneado. No cortar demasiado profundo para no sacar el relleno.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Sustituir jamón cocido por la misma cantidad de tofu ahumado en dados finos. El resto del relleno sigue teniendo huevo; cambian sabor y valores.
Sustituir jamón cocido por la misma cantidad de jamón cocido de pavo. Sal y valores pueden variar según el producto.
Valores nutricionales por ración
417kcal
24.8 gHidratos de carbono
16.0 gProteínas
27.3 gGrasas
Los valores son estimaciones por ración y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Strudel de puerro y jamón
La receta está pensada para un rollo cerrado de hojaldre. La filo necesita otras capas y pincelado y tiempos ajustados; no es un sustituto directo equivalente.
Pierde agua y se ablanda. Crudo soltaría más líquido dentro del strudel cerrado y podría humedecer la base.
No. Se reserva parte del huevo batido para pincelar antes de mezclar. La lista divide expresamente toda la cantidad pesada entre relleno y superficie.
Hornear sobre bandeja con papel a media altura y usar relleno sin líquido libre. Comprobar también la base antes de sacar; prolongar si hace falta cubriendo la superficie sin apretar.
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