Frühstück, Mittagessen und Abendessen stellen unterschiedliche Anforderungen. Diese Übersicht hilft dir, Rezepte nach Tageszeit, Sättigung und Vorbereitung besser einzuordnen.
Themen
Frühstück: Frühstücksrezepte sollen entweder sofort funktionieren oder sich gut vorbereiten lassen.
Mittagessen: Mittags helfen Rezepte, die sättigen, aufwärmbar sind oder als Bowl, Suppe, Salat oder Pfanne funktionieren.
Abendessen: In dieser Mahlzeiten-Kategorie geht es um warme, leichte oder vorbereitbare Gerichte für den späteren Tag.
Rezepte
Zucchini werden hauchdünn gehobelt und mit Zitrone, Olivenöl, Kapern, Parmesan, Pinienkernen und Minze mariniert. Zucchinischeiben nur kurz marinieren und erst auf dem Teller salzen, damit sie biegsam, aber nicht wässrig werden.
Halbierte Pfirsiche werden auf der Schnittfläche kurz gegrillt und warm mit Burrata, Rucola, Pistazien, Basilikum und Zitronen-Honig-Dressing angerichtet. Reife, aber feste Pfirsiche verwenden und Burrata erst auf dem Teller ergänzen, damit Frucht und Käse ihre Textur behalten.
Blätterteig wird mit einer Frischkäse-Ei-Creme bestrichen, mit kurz vorgegarten jungen Möhren belegt und mit Senf, Honig und Kräutern goldbraun gebacken. Die Möhren vor dem Belegen ausdampfen lassen und einen Teigrand frei lassen, damit die Tarte knusprig aufgeht.
Spinat wird mit Zwiebel und Knoblauch zusammenfallen gelassen, ausgedrückt und mit Feta, Ricotta und Ei in Strudel- oder Filoteig eingerollt. Die Spinatfüllung muss trocken und abgekühlt sein; die Teiglagen dünn mit Butter bestreichen und die Naht nach unten legen.
Lachsfilets werden mit Zitrone, Dill und Olivenöl im Ofen saftig gegart; dazu werden kurz gekochte Erbsen mit Brühe, Sahne und Butter fein püriert. Die Erbsen nur kurz garen und den Lachs aus dem Ofen nehmen, sobald der Kern noch leicht glasig ist.
Junge Kartoffeln werden mit Olivenöl im Ofen goldbraun gegart und mit einem kühlen Quark aus Radieschen, Joghurt, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln und Zitrone serviert. Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten rösten und den gesalzenen Radieschenquark erst kurz vor dem Essen verrühren, damit er nicht wässrig wird.
Zwiebel und Risottoreis werden glasig angeschwitzt und nach und nach mit heißer Gemüsebrühe gegart; Erbsen, fein geschnittener Bärlauch, Butter und Parmesan vollenden den Reis. Bärlauch erst nach dem Garen einrühren und das Risotto abseits der Hitze kurz ruhen lassen, damit Farbe, Duft und cremiger Biss erhalten bleiben.
Grüner Spargel wird kurz gebraten und mit Erdbeeren, Rucola, Ziegenkäse, Walnüssen und Zitronen-Honig-Dressing angerichtet. Spargel abkühlen lassen und Erdbeeren sowie Dressing erst kurz vor dem Essen zufügen, damit der Salat frisch bleibt.
Brötchen mit warmer Milch übergießen und ziehen lassen. Eier, Zwiebel, Petersilie und Gewürze untermischen.
Rindfleisch portionsweise anbraten. Zwiebeln, Paprika und Tomatenmark anrösten.
Speck auslassen und Zwiebel anschwitzen. Kartoffeln und Brühe zugeben und 10 Minuten garen.
Spargel gruendlich schaelen und Enden abschneiden. Kartoffeln in Salzwasser garen.
Zwiebelringe in Butter langsam goldbraun braten. Maultaschen in dicke Scheiben schneiden.
Zwiebel in Schmalz anschwitzen, Sauerkraut und Apfel zugeben. Brühe, Lorbeer und Wacholder zugeben und schmoren.
Leberkäse in wenig Öl von beiden Seiten bräunen. Scheiben kurz warm halten.
Matjes, Rote Bete, Apfel, Gurke und Zwiebel klein schneiden. Joghurt, Mayonnaise, Gurkenwasser, Pfeffer und Dill verrühren.
Gurken dünn hobeln. Gurken leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen.
Weißkohl fein hobeln. Mit Salz kräftig kneten, bis er weicher wird.
Form mit Knoblauch ausreiben und buttern. Kartoffeln dachziegelartig einschichten und würzen.
Milch, Eier, Zucker und etwas Zimt verquirlen. Brotscheiben kurz einlegen, bis sie feucht, aber nicht matschig sind.
Speck auslassen, Zwiebel zugeben und glasig braten. Kartoffelscheiben in der Pfanne goldbraun braten.
Kartoffeln schaelen und in Salzwasser garen. Eier wachsweich oder hart kochen, abschrecken und pellen.
Fleisch, Knochen, Zwiebel und Gewürze mit kaltem Wasser aufsetzen. Brühe nur leise simmern lassen und Schaum abschoepfen.
Zwiebel und Speck in Öl anschwitzen. Steckrübe, Kartoffeln, Möhren, Brühe und Majoran zugeben.
Fleisch portionsweise anbraten. Fleisch, Kartoffeln und Gemüse in einen Topf schichten.