Lauchfüllung nicht heiß einrollen
Etwas abgekühlter, nicht nasser Lauch lässt den Teig beim Füllen besser verarbeiten. Freie Flüssigkeit vorher in der Pfanne verdampfen lassen.
Europäisch Rezept
Lauch-Schinken-Strudel
Der Lauch wird zuerst weich und trocken gedünstet. Anschließend wird die Füllung in Blätterteig eingeschlagen und vollständig durchgebacken.
Gesamtzeit
1 Std. 5 Min.
Kalorien
417 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Lauch als Füllung in einer geschlossenen Teigrolle
Mit fertigem Blätterteig lässt sich der Strudel ohne selbst gemachten Teig vorbereiten. Wichtig sind eine nicht nasse Füllung und ein sauber verschlossener Rand. Quark und Ei verbinden Lauch und Schinken im Inneren. Das Rezept ergibt vier Mahlzeitenportionen.
Abendessen
Fleisch
Herbstrezepte
Kochrezept
Lauch-Schinken-Strudel
Goldbrauner Blätterteig umhüllt weichen Lauch, Kochschinken und eine milde Quark-Ei-Füllung mit Senf.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Lauch dünsten
Lauch längs aufschneiden, zwischen den Schichten waschen und in dünne Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Lauch bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten unter Rühren weich dünsten. Die Pfanne soll am Ende keine freie Flüssigkeit enthalten. Lauch etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
-
2
Füllung mischen
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schinken klein würfeln. Ei verquirlen und 15 g zum Bestreichen abnehmen. Übrige 35 g Ei mit Quark, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, dann Lauch und Schinken unterheben.
-
3
Strudel formen
Teig auf Backpapier ausbreiten. Füllung längs in der Mitte verteilen, dabei rundum etwa 4 cm Rand frei lassen. Kurze Seiten einschlagen, dann lange Seiten über die Füllung legen und die Naht vorsichtig zusammendrücken. Mit der Naht nach unten auf ein Blech setzen. Oberfläche mit dem zurückbehaltenen Ei bestreichen und mehrmals leicht einschneiden.
-
4
Backen und servieren
Auf mittlerer Schiene etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und auch an der Unterseite durchgebacken ist. Die eihaltige Füllung muss vollständig fest sein und im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; im Zweifel mit einem Thermometer prüfen und länger backen. Kurz setzen lassen, in gleich große Portionen schneiden und warm servieren.
Küchenwissen
Tipps für Lauch-Schinken-Strudel
Naht nach unten legen
So hält das Eigengewicht den Verschluss beim Backen zusammen. Nicht zu tief einschneiden, damit die Füllung nicht herausgedrückt wird.
Varianten
So passt du das Rezept an
Kochschinken durch dieselbe Menge fein gewürfelten Räuchertofu ersetzen. Die übrige Füllung bleibt eihaltig; Geschmack und Nährwerte ändern sich.
Kochschinken durch dieselbe Menge Putenkochschinken ersetzen. Salzgehalt und Nährwerte können je nach Produkt abweichen.
Nährwerte pro Portion
417kcal
24.8 gKohlenhydrate
16.0 gProtein
27.3 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Lauch-Schinken-Strudel
Dieses Rezept ist für eine geschlossene Rolle aus Blätterteig ausgelegt. Filoteig benötigt ein anderes Schichten und Bestreichen sowie angepasste Backzeiten und ist kein gleichwertiger direkter Ersatz.
Lauch verliert beim Dünsten Wasser und wird weich. Roher Lauch würde beim Backen mehr Flüssigkeit in den geschlossenen Strudel abgeben und die Unterseite leichter aufweichen.
Nein. Ein Teil des verquirlten Eis wird vor dem Mischen zum Bestreichen zurückbehalten. Die Zutatenliste teilt die gesamte abgewogene Eimenge ausdrücklich zwischen Füllung und Oberfläche auf.
Den Strudel auf einem Blech mit Backpapier auf mittlerer Schiene backen und die Füllung ohne freie Flüssigkeit verwenden. Vor dem Herausnehmen auch die Unterseite prüfen; bei Bedarf länger backen und die Oberfläche locker abdecken.
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