Kartoffeln gut ausdampfen lassen
Je trockener die Kartoffelmasse, desto weniger Mehl braucht der Teig und desto zarter werden die Knödel.
Österreichisch Rezept
Zwetschgenknödel aus Kartoffelteig
Mehligkochende Kartoffeln, Mehl und Grieß ergeben einen formbaren Teig. Die Knödel ziehen knapp unter dem Siedepunkt, damit sie nicht aufplatzen.
Gesamtzeit
1 Std. 40 Min.
Kalorien
410 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Zwetschgenknödel mit trockenem Kartoffelteig
Für Kartoffelteig müssen die Kartoffeln nach dem Pressen gut ausdampfen und vollständig abkühlen. Warme oder feuchte Masse nimmt zu viel Mehl auf und macht die Knödel fest. Forme den Teig zügig, verschließe jede Zwetschge ohne dünne Stellen und lasse die Knödel nur in siedendem, nicht sprudelnd kochendem Wasser garen.
Herbstrezepte
Kartoffeln
Frucht
Kochrezept
Zwetschgenknödel aus Kartoffelteig
Reife Zwetschgen stecken in zartem Kartoffelteig und werden nach dem Garen in gerösteten Zimtbröseln gewendet.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Kartoffeln garen
Kartoffeln mit Schale weich kochen, abgießen, noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Flach ausbreiten und vollständig ausdampfen sowie abkühlen lassen.
-
2
Teig herstellen
Kartoffeln mit Mehl, Grieß, Eigelb, 30 g Butter und Salz rasch zu einem glatten Teig verbinden. Nicht länger kneten als nötig.
-
3
Zwetschgen füllen
Zwetschgen längs einschneiden und entsteinen, ohne sie vollständig zu teilen. Nach Wunsch je einen Würfelzucker einsetzen und wieder schließen.
-
4
Knödel formen
Teig in 12 Portionen teilen. Jede Portion flach drücken, eine Zwetschge einlegen und lückenlos mit Teig umschließen.
-
5
Sanft garen
Großen Topf Salzwasser aufkochen, Hitze reduzieren und Knödel einlegen. 12 bis 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis sie aufsteigen.
-
6
Brösel rösten
80 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel goldbraun rösten und Zucker sowie Zimt einrühren. Abgetropfte Knödel darin wenden.
Küchenwissen
Tipps für Zwetschgenknödel aus Kartoffelteig
Wasser nicht sprudelnd kochen
Starke Bewegung kann Nähte öffnen und den zarten Teig beschädigen. Die Knödel sollen nur sanft ziehen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Für eine schnellere Variante einen bewährten Quarkteig verwenden. Er schmeckt frischer, besitzt aber nicht die typische Kartoffelteigstruktur.
Ersetze 50 g Semmelbrösel durch gemahlene Haselnüsse und röste sie bei mittlerer Hitze mit.
Nährwerte pro Portion
410kcal
71.0 gKohlenhydrate
9.0 gProtein
11.0 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Zwetschgenknödel aus Kartoffelteig
Der Teig war zu feucht, die Naht nicht geschlossen oder das Wasser hat zu stark gekocht. Gare zunächst einen Probeknödel.
Kartoffelteig sollte direkt verarbeitet werden, weil er beim Stehen feuchter wird. Kartoffeln kannst du dagegen einige Stunden vorher kochen und pressen.
Ja. Rohe geformte Knödel einzeln vorfrieren und verpacken. Gefroren ins siedende Wasser geben und die Garzeit um einige Minuten verlängern.
Kleine Aprikosen eignen sich gut. Große Pflaumen oder sehr saftige Früchte lassen sich schwieriger gleichmäßig mit Teig umschließen.
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