Füllung vollständig abkühlen
Warme Äpfel schmelzen die Butter im Teig und schwächen die Hefestruktur. Verteile die Füllung erst bei Raumtemperatur.
Europäische Backküche Rezept
Apfel-Zimtschnecken
Die Äpfel werden kurz vorgegart und vollständig abgekühlt, damit die Schnecken nicht durch austretenden Saft aufweichen. Eine zweite Gare sorgt für lockere Schichten.
Gesamtzeit
2 Std. 30 Min.
Kalorien
330 kcal
Portionen
12 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Apfel-Zimtschnecken mit saftiger Füllung und stabilem Teig
Rohe Apfelstücke geben beim Backen unkontrolliert Saft ab und können die Teigschichten auseinanderdrücken. Dünste sie deshalb kurz mit Zucker und Zimt, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Die Füllung muss vor dem Aufrollen kalt sein. Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer oder ungewachster Zahnseide, ohne sie zusammenzudrücken.
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Frucht
Kochrezept
Apfel-Zimtschnecken
Fluffiger Hefeteig umschließt eine saftige Füllung aus Apfelwürfeln, Zimt und braunem Zucker; ein Zitronenguss bringt frische Säure.
Zutaten
12 Portionen
Zubereitung
-
1
Hefeteig kneten
Mehl und Hefe mischen. Milch, Zucker, Butter, Ei und Salz zugeben und 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
-
2
Teig gehen lassen
Teig abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
-
3
Apfelfüllung kochen
Apfelwürfel mit 20 g Butter, braunem Zucker und Zimt 6 bis 8 Minuten dünsten, bis kaum Flüssigkeit übrig ist. Auf einem Teller vollständig abkühlen lassen.
-
4
Schnecken formen
Teig zu einem etwa 40 x 35 cm großen Rechteck ausrollen. Füllung verteilen, von der langen Seite aufrollen und in 12 Scheiben schneiden.
-
5
Zweite Gare
Schnecken mit etwas Abstand in eine gefettete Form setzen, abdecken und weitere 25 bis 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 180 °C vorheizen.
-
6
Backen und glasieren
Schnecken 23 bis 27 Minuten goldbraun backen. Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und auf dem noch leicht warmen Gebäck verteilen.
Küchenwissen
Tipps für Apfel-Zimtschnecken
Zweite Gare nicht überspringen
Nach dem Schneiden ist der Teig zusammengedrückt. Die zweite Gare lockert die einzelnen Windungen vor dem Backen wieder auf.
Varianten
So passt du das Rezept an
Streue 70 g geröstete, grob gehackte Walnüsse auf die kalte Apfelfüllung, bevor der Teig aufgerollt wird.
Verrühre 100 g Frischkäse mit 50 g Puderzucker und einem Esslöffel Zitronensaft und streiche den Guss auf die abgekühlten Schnecken.
Nährwerte pro Portion
330kcal
55.0 gKohlenhydrate
6.0 gProtein
10.0 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Apfel-Zimtschnecken
Säuerliche, formstabile Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn gleichen die süße Füllung aus und zerfallen nicht sofort.
Die Äpfel waren zu saftig, nicht abgekühlt oder die Rolle wurde locker gewickelt. Dünste die Flüssigkeit weitgehend ein.
Ja. Stelle die geformten Schnecken abgedeckt in den Kühlschrank und lasse sie morgens vor dem Backen etwa 30 Minuten temperieren.
Einzelne Schnecken bei 150 °C etwa 6 bis 8 Minuten erwärmen. Ein kleiner Spritzer Wasser im Ofen schützt vor dem Austrocknen.
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