Gemüse-Rezepte | Pfanne, Ofen, Suppe & Salat

3 Std. 45 Min. Französisch

Pot-au-feu

Pot-au-feu gart Rindfleisch, Markknochen, Wurzelgemüse und Lauch langsam in einer klaren Brühe und serviert Brühe und Einlage getrennt oder gemeinsam.

1 Std. 45 Min. Französisch

Gratin dauphinois

Gratin dauphinois besteht traditionell aus dünnen Kartoffelscheiben, Milch, Sahne, Knoblauch und Muskat – ganz ohne Eier und Käse.

Cremiges Zitronen-Risotto mit grünen Erbsen, Parmesan und frischem Basilikum

40 Min. Italienisch

Zitronen-Risotto mit Erbsen und Basilikum

Cremiges Risotto bekommt durch Zitrone, Erbsen und Basilikum eine leichte Sommernote. Parmesan und kalte Butter binden die Reiskörner erst nach dem Garen.

Gefüllte Tomaten mit Couscous, Paprika, Feta, Petersilie und Minze aus dem Ofen

55 Min. Mediterran

Gefüllte Tomaten mit Couscous und Kräutern

Große Sommertomaten werden mit Zitronen-Couscous, Paprika, Feta und vielen Kräutern gefüllt. Im Ofen bleiben sie saftig, während die Oberfläche leicht bräunt.

Sommer-Frittata mit Zucchini, Kirschtomaten, Feta und frischem Basilikum

37 Min. Italienisch

Sommer-Frittata mit Zucchini und Tomaten

Zucchini, Kirschtomaten, Feta und Kräuter machen diese Frittata zu einer schnellen Sommermahlzeit. Sie wird in der Pfanne begonnen und im Ofen schonend fertig gegart.

1 Std. 30 Min. Italienisch

Zucchini-Ricotta-Lasagne

Diese vegetarische Lasagne verbindet gebratene Zucchini, würzige Tomatensauce und cremigen Ricotta. Das vorherige Braten verhindert eine wässrige Füllung.

26 Min. Japanisch inspiriert

Kalter Sesam-Gurken-Nudelsalat

Kühle Soba-Nudeln, Gurke und Karotte treffen auf ein cremiges Sesam-Dressing mit Sojasauce und Reisessig. Der Salat schmeckt frisch, nussig und leicht pikant.

30 Min. Mediterran

Bohnen-Tomaten-Salat mit Feta

Grüne Bohnen, süße Tomaten und salziger Feta ergeben einen sättigenden Sommersalat. Ein Senf-Kräuter-Dressing verbindet das Gemüse, ohne es zu beschweren.

57 Min. Französisch

Tomaten-Tarte mit Ziegenkäse

Knuspriger Blätterteig trägt eine würzige Ziegenkäsecreme und reife Sommertomaten. Das vorherige Salzen der Scheiben hält die Tarte aromatisch statt wässrig.

35 Min. Chinesisch

Sauer-scharfe Suppe

Sauer-scharfe Suppe wird mit Brühe, Tofu, Pilzen, Bambussprossen, Ei, weißem Pfeffer und Chinkiang-Essig gekocht. Säure und Schärfe kommen erst am Ende ins Gleichgewicht.

35 Min. Chinesisch

Gong Bao Tofu

Gong Bao Tofu ist die vegetarische Variante von Kung Pao: knusprig gebratener Tofu, Chili, Sichuan-Pfeffer, Erdnüsse und eine würzig-säuerliche Sauce.

40 Min. Sommer

Zitronen-Hähnchen mit Zucchini-Reis

Hähnchenbrust wird angebraten und anschließend mit Reis, Zucchini, Brühe, Zitronensaft und -abrieb in einer Pfanne fertig gegart. Reis bei niedriger Hitze zugedeckt quellen lassen und das Hähnchen erst zum Fertiggaren zurückgeben, damit es saftig bleibt.

23 Min. Sommer

Avocado-Mais-Salat mit Limette

Gegrillter Mais wird vom Kolben geschnitten und mit Avocado, Tomaten, roter Zwiebel, Limette und Koriander vermischt. Avocado erst am Ende schneiden und unterheben; Mais vor dem Mischen abkühlen lassen, damit sie nicht weich wird.

32 Min. Sommer

Hähnchen-Caesar-Wraps

Gewürzte Hähnchenbrust wird gebraten, in Streifen geschnitten und mit Romanasalat, Parmesan, Caesar-Dressing und Croûtons in Tortillas gerollt. Hähnchen kurz ruhen lassen und Dressing sparsam dosieren; Croûtons erst unmittelbar vor dem Rollen ergänzen.

30 Min. Mediterran

Risoni-Salat mit Kichererbsen

Risoni werden bissfest gekocht, lauwarm mit Zitronendressing mariniert und nach dem Abkühlen mit Kichererbsen, Tomaten, Gurke und Petersilie gemischt. Die kleinen Nudeln gut abtropfen lassen und Gurke erst später zugeben, damit der Salat locker statt wässrig bleibt.

40 Min. Mediterran

Auberginen-Röllchen vom Grill

Längs geschnittene Auberginen werden gegrillt, mit einer Ricottacreme aus getrockneten Tomaten und Basilikum bestrichen und mit Pinienkernen aufgerollt. Auberginenscheiben gleichmäßig dünn schneiden, salzen und gut trocken tupfen, damit sie biegsam werden und Röstaromen bekommen.

30 Min. Sommer

Forellenfilet mit Gurken-Dill-Salat

Forellenfilets werden auf der Hautseite knusprig gebraten und mit einem kühlen Gurkensalat aus Joghurt, Dill und Zitrone serviert. Gurke ausdrücken und erst spät salzen; Forelle nur einmal wenden und aus der Pfanne nehmen, sobald sie gerade durchgegart ist.

40 Min. Mediterran

Pesto-Kartoffelsalat mit Rucola

Kleine Kartoffeln werden in der Schale gegart, noch warm mit Weißweinessig mariniert und nach dem Abkühlen mit Pesto, Tomaten, Rucola und Pinienkernen vermischt. Pesto erst unter die lauwarmen Kartoffeln ziehen und Rucola unmittelbar vor dem Servieren ergänzen, damit er frisch bleibt.

1 Std. 20 Min. Sommer

Kalte Melonen-Feta-Suppe

Wassermelone und Gurke werden mit Limette, Minze und Olivenöl kalt püriert; zerbröselter Feta kommt erst beim Servieren darauf. Kerne entfernen und alle Zutaten vorkühlen; Salz sparsam dosieren, weil Feta bereits kräftige Würze mitbringt.

23 Min. Mediterran

Grillkäse-Salat mit Nektarinen

Grillkäse und Nektarinenspalten werden kurz gebraten und warm mit Rucola, Gurke und Zitronen-Honig-Dressing angerichtet. Grillkäse zuletzt braten und sofort servieren, während die Nektarinen nur kräftige Grillspuren bekommen sollen.

32 Min. Mediterran

Hähnchen-Pita mit Tzatziki

Zitronig gewürzte Hähnchenbrust wird gebraten und mit Tomaten sowie einem Tzatziki aus Joghurt und ausgedrückter Gurke in warme Pitabrote gefüllt. Die Gurke gründlich ausdrücken und das Hähnchen nach dem Braten kurz ruhen lassen, damit weder Tzatziki noch Fleisch die Pita durchnässen.