Kartoffelraspel trocken ausdrücken
Je weniger Wasser in der Masse bleibt, desto schneller bildet sich eine Kruste und desto weniger Öl spritzt.
Mitteleuropäisch inspiriert Rezept
Kartoffelrösti mit Räucherlachs
Ausgedrückte Kartoffelraspel und eine breite Pfanne sorgen für eine goldbraune Kruste. Der Räucherlachs kommt erst auf die abgekühlte Oberfläche.
Gesamtzeit
40 Min.
Kalorien
620 kcal
Portionen
2 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Kartoffelrösti mit knusprigem Rand
Flüssigkeit ist der größte Gegner einer knusprigen Rösti. Reibe die Kartoffeln grob, salze sie kurz und drücke sie in einem sauberen Tuch kräftig aus. Forme kleine, flache Portionen statt eines dicken Fladens. Wende erst, wenn der Rand sichtbar gebräunt ist. Kräuterquark und Räucherlachs kommen nach dem Braten darauf, damit die Kruste nicht aufweicht.
Frühstück
Kartoffeln
Fisch
Kochrezept
Kartoffelrösti mit Räucherlachs
Knusprige Kartoffelrösti werden mit Kräuterquark, Räucherlachs, Gurke und Dill zu einem herzhaften Frühstück angerichtet.
Zutaten
2 Portionen
Zubereitung
-
1
Kräuterquark anrühren
Quark, Joghurt, Dill, Schnittlauch, Zitronensaft und eine Prise Salz glatt rühren und kalt stellen.
-
2
Kartoffeln raspeln
Kartoffeln schälen, grob raspeln, mit einem halben Teelöffel Salz mischen und 5 Minuten ziehen lassen.
-
3
Raspel ausdrücken
Kartoffelmasse in ein sauberes Küchentuch geben und über der Spüle so kräftig wie möglich ausdrücken.
-
4
Röstimasse mischen
Kartoffeln mit Ei und Stärke vermengen. In einer breiten Pfanne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
-
5
Rösti braten
Sechs flache Rösti formen und portionsweise pro Seite 4 bis 5 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
-
6
Belegen
Gurke dünn schneiden. Rösti mit Kräuterquark, Gurke und Räucherlachs anrichten.
Küchenwissen
Tipps für Kartoffelrösti mit Räucherlachs
Erst bei stabiler Kruste wenden
Schiebe einen Pfannenwender unter die Rösti. Löst sie sich leicht und ist der Rand braun, kann sie gewendet werden.
Varianten
So passt du das Rezept an
Räucherlachs durch dünn geschnittene Radieschen und 80 g zerbröselten Feta ersetzen.
Einen bis zwei Teelöffel Sahnemeerrettich in den Kräuterquark rühren und die Salzmenge vorsichtig anpassen.
Nährwerte pro Portion
620kcal
59.0 gKohlenhydrate
32.0 gProtein
29.0 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Kartoffelrösti mit Räucherlachs
Festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln ergeben klare Raspel und eine stabile Kruste. Mehligkochende Sorten werden weicher.
Die Masse war zu feucht, zu dick geformt oder wurde zu früh gewendet. Ei und Kartoffelstärke binden nur eine gut ausgedrückte Masse.
Ja. Lege sie einzeln auf ein Gitter und halte sie bei 100 Grad warm. Auf einem Teller übereinander werden sie weich.
Räucherlachs zählt zu empfindlichen verzehrfertigen Fischprodukten. Schwangere sollten aktuelle ärztliche und behördliche Empfehlungen beachten und im Zweifel darauf verzichten.
Weiterkochen