Tarte Tatin mit karamellisierten Äpfeln und knusprigem Teig
Französisch Rezept

Tarte Tatin

Für Tarte Tatin werden Apfelspalten in Butterkaramell gegart, mit Blätterteig oder Mürbeteig bedeckt und gebacken. Nach kurzer Ruhezeit wird die Tarte gestürzt, solange das Karamell noch beweglich ist.

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Gesamtzeit 65 Min.
Kalorien 430 kcal
Portionen 6 Portionen
Level Mittel
Von der Veröffentlicht am Aktualisiert am Redaktionell geprüft

Warum dieses Rezept funktioniert

Tarte Tatin mit karamellisierten Äpfeln

Tarte Tatin braucht kontrolliertes Karamell. Wird es zu hell, fehlt Tiefe; wird es zu dunkel, schmeckt es bitter. Die Äpfel sollten dicht liegen und der Teig bekommt kleine Einstiche, damit Dampf entweichen kann.

Französisch Frucht

Kochrezept

Tarte Tatin

Tarte Tatin ist eine gestürzte französische Apfeltarte mit Karamell, Butter und knusprigem Teig. Feste, säuerliche Äpfel behalten beim Backen Form.

Zutaten

6 Portionen

Zubereitung

  1. 1

    Äpfel vorbereiten

    Äpfel schälen, entkernen und in große Spalten schneiden. Mit wenig Zitronensaft mischen.

  2. 2

    Karamell kochen

    Zucker in einer ofenfesten Pfanne karamellisieren. Butter und eine Prise Salz einrühren.

  3. 3

    Äpfel vorgaren

    Apfelspalten dicht in das Karamell setzen und 8 bis 10 Minuten sanft vorgaren.

  4. 4

    Teig auflegen

    Teig über die Äpfel legen, Ränder leicht einschlagen und mit einer Gabel einige Male einstechen.

  5. 5

    Backen und stürzen

    Tarte bei 190 Grad 25 bis 30 Minuten backen. 5 Minuten ruhen lassen und vorsichtig stürzen.

Küchenwissen

Tipps für Tarte Tatin

Feste Äpfel wählen

Weiche Äpfel zerfallen im Karamell. Feste, säuerliche Sorten halten besser Form.

Karamell nicht verbrennen

Das Karamell soll bernsteinfarben sein. Zu dunkel wird es bitter.

Warm stürzen

Zu langes Abkühlen lässt Karamell fest werden und erschwert das Stürzen.

Varianten

So passt du das Rezept an

Feste Birnen funktionieren ebenfalls. Sie garen oft etwas schneller als Äpfel.

Mürbeteig schmeckt klassischer und mürber, Blätterteig wird luftiger und schneller knusprig.

Nährwerte pro Portion

430kcal
56.0 gKohlenhydrate
4.0 gProtein
21.0 gFett

Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.

Häufige Fragen

FAQ zu Tarte Tatin

Feste, säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn behalten beim Backen besser Form.

Nach kurzer Ruhezeit, solange das Karamell noch warm und beweglich ist.

Die Tarte wurde zu früh gestürzt oder die Äpfel haben viel Saft abgegeben. Einige Minuten ruhen hilft.

Crème fraîche, Vanilleeis oder leicht geschlagene Sahne passen sehr gut.

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