Gleichmäßig dünn hobeln
Scheiben gleicher Stärke garen zur selben Zeit. Ein Gemüsehobel ist dafür verlässlicher als unterschiedlich dicke Scheiben mit dem Messer.
Französisch Rezept
Gratin dauphinois
Für ein cremiges Gratin dauphinois werden mehligkochende Kartoffeln dünn gehobelt und in gewürzter Milch-Sahne kurz vorgegart. Im Ofen verbinden Stärke und Sahne die Schichten zu einem weichen Kartoffelgratin.
Gesamtzeit
1 Std. 45 Min.
Kalorien
410 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Französisches Kartoffelgratin ohne Käse
Beim Gratin dauphinois übernimmt die Kartoffelstärke die Bindung. Deshalb werden die Scheiben nach dem Schneiden nicht gewaschen. Knoblauch, Muskat und eine ruhige Backzeit reichen aus, damit die Oberfläche goldbraun und das Innere weich und cremig wird. Das Gratin passt als Beilage zu Schmorgerichten, kann mit Salat aber auch allein serviert werden.
Französisch
Kartoffeln
Gemüse
Kochrezept
Gratin dauphinois
Gratin dauphinois besteht traditionell aus dünnen Kartoffelscheiben, Milch, Sahne, Knoblauch und Muskat – ganz ohne Eier und Käse.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Form vorbereiten
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache Auflaufform mit den Schnittflächen der Knoblauchzehe ausreiben und anschließend gründlich buttern.
-
2
Kartoffeln hobeln
Kartoffeln schälen und mit einem Hobel in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben nicht wässern oder abspülen, weil ihre Stärke die Flüssigkeit bindet.
-
3
In Milch und Sahne vorgaren
Milch, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat in einem breiten Topf erhitzen. Kartoffelscheiben zufügen und unter vorsichtigem Wenden 8 bis 10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt vorgaren.
-
4
Gratin einschichten
Die heißen Kartoffeln samt Flüssigkeit gleichmäßig in die Form geben. Scheiben, die aus der Flüssigkeit ragen, leicht andrücken. Die Oberfläche glatt streichen.
-
5
Langsam backen
Das Gratin 65 bis 75 Minuten backen, bis die Kartoffeln beim Einstechen vollkommen weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Wird sie zu früh dunkel, die Form locker abdecken.
-
6
Setzen lassen
Das fertige Gratin 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit bindet die Flüssigkeit nach und die Portionen lassen sich sauberer aus der Form heben.
Küchenwissen
Tipps für Gratin dauphinois
Kein Käse nötig
Im traditionellen Gratin dauphinois sorgen Kartoffelstärke, Sahne und langsames Backen für Bindung und Bräunung. Käse würde daraus eine andere Gratin-Variante machen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Ein kleiner Thymianzweig kann in der Milch-Sahne-Mischung ziehen. Vor dem Einschichten entfernen, damit nur das Aroma bleibt.
100 ml Sahne durch die gleiche Menge Milch ersetzen. Das Gratin bleibt cremig, schmeckt aber weniger üppig und bindet eventuell etwas lockerer.
Nährwerte pro Portion
410kcal
43.0 gKohlenhydrate
8.0 gProtein
23.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Gratin dauphinois
Mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln geben ausreichend Stärke ab und werden weich. Rein festkochende Sorten bleiben stärker in Scheiben und binden weniger.
Die Stärke auf den Schnittflächen verbindet Milch und Sahne zu einer cremigen Sauce. Abspülen würde einen wichtigen Teil dieser natürlichen Bindung entfernen.
In der traditionellen Variante aus der Dauphiné werden weder Käse noch Eier verwendet. Eine Käsekruste schmeckt gut, ist aber eine moderne Kartoffelgratin-Variante.
Das Gratin kann vollständig gebacken und später abgedeckt bei 160 °C erwärmt werden. Roh geschichtete Kartoffeln sollten nicht lange stehen, weil sie sich verfärben können.
Oft waren die Scheiben zu dick, die Kartoffeln zu festkochend oder die Backzeit zu kurz. Nach dem Backen bindet das Gratin während einer zehnminütigen Ruhezeit zusätzlich.
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