Teig weich halten
Zusätzliches Mehl nur sparsam verwenden. Ein zu fester Teig geht schlechter auf und ergibt trockene statt weiche Zimtschichten.
Deutsch Rezept
Hamburger Franzbrötchen
Der Hefeteig für Franzbrötchen wird rechteckig ausgerollt, mit Butter und Zimtzucker bestrichen und eng aufgerollt. Trapezförmige Stücke erhalten durch einen Kochlöffelstiel ihre charakteristische Form.
Gesamtzeit
2 Std. 8 Min.
Kalorien
430 kcal
Portionen
12 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Hamburgs Zimtgebäck aus lockerem Hefeteig
Ein Franzbrötchen soll außen karamellisierte Kanten und innen weiche, buttrige Zimtschichten haben. Der Teig darf deshalb nicht zu trocken sein und wird nach dem Füllen mit einer klaren Bewegung in Form gedrückt. Beim Backen schmilzt der Zimtzucker zwischen den Lagen und bildet die typisch klebrige Unterseite.
Frühstück
Deutsch
Kochrezept
Hamburger Franzbrötchen
Hamburger Franzbrötchen bestehen aus weichem Hefeteig, reichlich Butter und Zimtzucker; der typische Druck in der Mitte fächert die Schichten auf.
Zutaten
12 Portionen
Zubereitung
-
1
Hefeteig herstellen
Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl, 80 g Zucker, 70 g weiche Butter, Eigelb und Salz zugeben und 8 bis 10 Minuten zu einem elastischen, noch leicht weichen Teig kneten.
-
2
Teig gehen lassen
Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
-
3
Füllung vorbereiten
160 g Zucker und Zimt gründlich mischen. Den Teig auf wenig Mehl zu einem ungefähr 40 x 60 cm großen Rechteck ausrollen und gleichmäßig mit 180 g weicher Butter bestreichen.
-
4
Aufrollen und schneiden
Zimtzucker bis zu den Rändern verteilen. Den Teig von der langen Seite eng aufrollen und die Rolle abwechselnd schräg in zwölf trapezförmige Stücke schneiden.
-
5
Typisch auffächern
Jedes Stück mit der schmalen Seite nach oben auf ein Blech setzen. Einen bemehlten Kochlöffelstiel längs kräftig in die Mitte drücken, bis die Schnittkanten seitlich nach oben zeigen. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
-
6
Goldbraun backen
Franzbrötchen dünn mit Milch bestreichen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15 bis 18 Minuten backen. Sobald die Kanten kräftig goldbraun sind, auf dem Blech 5 Minuten setzen lassen und dann auf ein Gitter heben.
Küchenwissen
Tipps für Hamburger Franzbrötchen
Form kräftig eindrücken
Der Kochlöffelstiel muss fast bis zum Blech reichen, ohne den Teig zu durchtrennen. Nur dann fächert sich die Rolle beim Backen deutlich auf.
Varianten
So passt du das Rezept an
Einen kleinen säuerlichen Apfel sehr fein würfeln, trocken tupfen und sparsam über den Zimtzucker streuen. Zu viel Frucht macht die Schichten feucht.
100 g Marzipan grob raspeln und dünn auf der gebutterten Teigplatte verteilen. Die Zuckermenge der Füllung auf 120 g reduzieren.
Nährwerte pro Portion
430kcal
52.0 gKohlenhydrate
7.0 gProtein
22.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Hamburger Franzbrötchen
Durch die schrägen Seiten und den Druck in der Mitte treten die Teigschichten seitlich hervor. So entsteht die breite, aufgefächerte Form.
Die geformten Stücke abgedeckt über Nacht kühlen. Morgens 30 bis 45 Minuten temperieren lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind, dann bestreichen und backen.
Ein kleiner Teil ist typisch und karamellisiert am Boden. Sehr warme, flüssige Butter oder ein zu locker gerollter Teig lassen jedoch unnötig viel Füllung austreten.
Butter gleichmäßig bis an die Ränder streichen und die Rolle eng, aber ohne den Teig zu quetschen, aufwickeln. Das Gebäck nicht länger als nötig backen.
Ja. Vollständig ausgekühlt einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen. Fünf Minuten bei 150 °C im Ofen machen die Ränder wieder leicht knusprig.
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