Teig vor jeder Portion kurz rühren
Buchweizenmehl kann sich während des Stehens absetzen. Kurzes Rühren verteilt es wieder gleichmäßig.
Europäisch Rezept
Apfel-Buchweizen-Crêpes
Buchweizen gibt dem Teig einen kräftigen Geschmack. Die Äpfel garen separat in Butter und werden erst zum Servieren in die fertigen Crêpes gefüllt.
Gesamtzeit
40 Min.
Kalorien
564 kcal
Portionen
2 Portionen
Level
einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Dünner Buchweizenteig mit warmer Apfelfüllung
Der Teig ruht kurz, während die Apfelfüllung vorbereitet wird. In einer beschichteten Pfanne entstehen dünne Crêpes, die vollständig durchgebacken werden. Die separat gegarten Apfelwürfel machen das Füllen unkompliziert. Das Rezept ergibt zwei großzügige Frühstücksportionen.
Frühstück
Herbstrezepte
Frucht
Kochrezept
Apfel-Buchweizen-Crêpes
Dünne Crêpes aus Buchweizenmehl werden mit weich gebratenen Apfelwürfeln gefüllt – ein warmes Herbstfrühstück.
Zutaten
2 Portionen
Zubereitung
-
1
Teig rühren und ruhen lassen
Buchweizenmehl mit Salz, Eiern, Milch und Wasser zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Etwa 10 Minuten ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist in der Vorbereitung enthalten.
-
2
Apfelfüllung garen
Währenddessen Äpfel in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Äpfel und Zucker zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten unter gelegentlichem Wenden weich garen. Zitronensaft einrühren und vom Herd nehmen.
-
3
Crêpes ausbacken
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser auf mittlerer Hitze erwärmen. Mit etwas vom Öl dünn ausstreichen. Den Teig nochmals rühren und insgesamt etwa 6 dünne Crêpes backen: jeweils eine kleine Kelle durch Schwenken verteilen, etwa 2 Minuten backen, vorsichtig wenden und die andere Seite etwa 1 Minute backen. Den Teig vollständig stocken lassen und das übrige Öl nach Bedarf zwischen den Crêpes verteilen.
-
4
Füllen und servieren
Apfelfüllung auf die Crêpes verteilen und diese zusammenklappen. Direkt warm servieren. Der gegarte Teig soll vollständig fest sein, die Äpfel weich.
Küchenwissen
Tipps für Apfel-Buchweizen-Crêpes
Crêpes erst bei fester Oberfläche wenden
Zu frühes Wenden kann den zarten Teig zerreißen. Einen breiten Pfannenwender unter die Crêpe schieben.
Varianten
So passt du das Rezept an
Äpfel durch dieselbe geschälte und entkernte Menge noch fester Birnen ersetzen. Je nach Reife kürzer garen; die Nährwerte ändern sich.
Buchweizenmehl durch dieselbe Menge Weizenmehl ersetzen. Die Teigkonsistenz prüfen und bei Bedarf wenig Wasser ergänzen; Geschmack und Nährwerte ändern sich.
Nährwerte pro Portion
564kcal
67.9 gKohlenhydrate
19.2 gProtein
22.2 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Apfel-Buchweizen-Crêpes
Während der kurzen Ruhephase kann das Mehl Flüssigkeit aufnehmen. Dadurch wird der Teig gleichmäßiger und lässt sich besser in der Pfanne verteilen.
Nein. Die Äpfel werden separat weich gegart und erst in die fertigen Crêpes gefüllt. So bleiben dünne Crêpes und weiche Füllung voneinander unterscheidbar.
Den Teig noch einmal rühren, die Pfanne gleichmäßig erhitzen und etwas länger warten, bevor du wendest. Falls der Teig zu dick ist, wenig Wasser einrühren.
Die Menge ist für zwei Frühstücksportionen berechnet. Als Dessert können kleinere Portionen geteilt werden; zusätzliche Toppings sind nicht in den Nährwerten enthalten.
Weiterkochen