Schichten sehr fest pressen
Dicht gepresste Teigfäden bilden eine zusammenhängende, knusprige Hülle. Lockere Fäden trocknen aus und zerfallen beim Portionieren.
Türkisch Rezept
Künefe
Die Teigfäden werden vollständig mit geklärter Butter benetzt und fest in die Form gedrückt. Kalter Sirup trifft auf das heiße Gebäck, damit es knusprig bleibt.
Gesamtzeit
1 Std. 35 Min.
Kalorien
640 kcal
Portionen
8 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Knuspriges Tel Kadayıf mit Käse und Pistazien
Künefe ist besonders mit Hatay und Antakya verbunden. Das Dessert besteht aus feinen Tel-Kadayıf-Fäden, einer Schicht ungesalzenem, gut schmelzendem Käse und einem leichten Zitronensirup. Die Teigfäden müssen gleichmäßig mit Butter umhüllt und fest in die Form gedrückt werden; lockere Stellen bräunen ungleichmäßig. Der Sirup wird zuerst gekocht und vollständig abgekühlt. Erst wenn die Künefe goldbraun aus dem Ofen kommt, wird der kalte Sirup darübergegeben. Serviert wird sie heiß, solange der Käse noch Fäden zieht.
Türkisch
Käse
Kochrezept
Künefe
Künefe ist ein türkisches Dessert aus knusprigem Tel Kadayıf, geschmolzenem ungesalzenem Käse und Zitronensirup, bestreut mit Pistazien.
Zutaten
8 Portionen
Zubereitung
-
1
Sirup zuerst kochen
Zucker und Wasser aufkochen und 8 Minuten sanft köcheln lassen. Zitronensaft zufügen, weitere 2 Minuten kochen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
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2
Käse trocken vorbereiten
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und zwischen Küchenpapier kräftig trocken tupfen. Sehr feuchte Kugelmozzarella zusätzlich 30 Minuten abtropfen lassen.
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3
Kadayıf-Fäden auflockern
Teigfäden mit den Händen auseinanderziehen und in 2 bis 3 cm kurze Stücke zupfen. Trockene oder harte Klumpen vollständig lösen.
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4
Gleichmäßig mit Butter benetzen
Geschmolzene geklärte Butter über Kadayıf geben und mehrere Minuten mit den Händen einarbeiten, bis alle Fäden dünn glänzen.
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5
Untere Schicht fest pressen
Eine runde Form von 28 cm buttern. Etwas mehr als die Hälfte der Fäden gleichmäßig einfüllen und mit dem Boden eines Glases sehr fest andrücken.
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6
Käse ohne Randkontakt verteilen
Käse in einer geschlossenen Schicht auflegen, dabei rundum 2 cm Rand frei lassen. So läuft geschmolzener Käse beim Backen nicht aus der Form.
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7
Obere Schicht verdichten
Restliche Kadayıf-Fäden verteilen und erneut fest andrücken, besonders entlang des Randes. Oberfläche gleichmäßig glätten.
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8
Tief goldbraun backen
Künefe bei 190 °C Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen, bis Rand und Oberfläche gleichmäßig tief goldbraun und knusprig sind.
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9
Heiß mit kaltem Sirup tränken
Kalte Sirupmenge langsam über die heiße Künefe gießen. 5 bis 8 Minuten einziehen lassen, mit Pistazien bestreuen und noch heiß mit optionalem Kaymak servieren.
Küchenwissen
Tipps für Künefe
Temperaturkontrast nutzen
Kalter Sirup auf heißer Künefe zieht ein, ohne die Kruste sofort weich zu kochen. Heißer Sirup auf heißem Gebäck macht sie schneller matschig.
Varianten
So passt du das Rezept an
Die Zutaten auf acht flache, gut gebutterte Förmchen verteilen. Bei 190 °C je nach Größe 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
Zunächst nur drei Viertel des Sirups aufgießen und den Rest am Tisch anbieten. Die Künefe bleibt dadurch länger besonders knusprig.
Nährwerte pro Portion
640kcal
73.0 gKohlenhydrate
14.0 gProtein
33.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Künefe
Originaler ungesalzener Künefe-Käse ist ideal. Gut abgetropfter, schnittfester Mozzarella ist ein milder und gut schmelzender Ersatz.
Tel Kadayıf sind sehr feine, bereits vorgegarte Teigfäden. Sie werden in türkischen oder orientalischen Lebensmittelgeschäften frisch oder tiefgekühlt verkauft.
Die Fäden waren ungleichmäßig gebuttert, zu locker gepresst oder zu blass gebacken. Vor dem Sirup muss die Oberfläche tief goldbraun sein.
Die gefüllte Form kann einige Stunden gekühlt werden. Backen, Sirupzugabe und Servieren sollten direkt aufeinander folgen.
Einzelne Stücke bei 180 °C etwa 8 Minuten im Ofen erhitzen. Die Mikrowelle schmilzt den Käse, macht die Teigfäden aber weich.
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