Gelatine angleichen
Kalte Fruchtmasse nie direkt in warme Gelatine geben. Mehrere Löffel Püree nacheinander verhindern Gummifäden.
Sommerliche Backküche Rezept
Erdbeer-Sahne-Torte
Ein dünner Erdbeerspiegel bindet die Früchte, während Gelatine die Sahnefüllung schnittfest hält. Der Biskuit wird nur einmal geteilt.
Gesamtzeit
6 Std.
Kalorien
385 kcal
Portionen
12 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Erdbeer-Sahne-Torte mit stabiler, luftiger Füllung
Der Biskuit muss vollständig kalt sein, bevor er geschnitten wird. Püriere einen Teil der Erdbeeren und erwärme nur eine kleine Menge davon zum Auflösen der Gelatine; so bleibt das Fruchtaroma frisch. Hebe geschlagene Sahne erst unter, wenn das Püree beginnt anzuziehen. Ein Tortenring hält die Füllung während der Kühlzeit in Form.
Sommerrezepte
Frucht
Kochrezept
Erdbeer-Sahne-Torte
Luftiger Biskuit, frische Erdbeeren und eine standfeste Vanillesahne werden zu einer leichten Sommertorte geschichtet.
Zutaten
12 Portionen
Zubereitung
-
1
Biskuit backen
Eier, Zucker und Salz 7 Minuten dickcremig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver sieben, unterheben und in einer 24-cm-Springform bei 180 °C 22 bis 25 Minuten backen.
-
2
Boden auskühlen
Biskuit 10 Minuten in der Form ruhen lassen, lösen und vollständig auskühlen. Danach einmal waagerecht teilen.
-
3
Erdbeeren vorbereiten
500 g Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren. Restliche Früchte für Füllung und Dekoration schneiden.
-
4
Gelatine einarbeiten
Gelatine einweichen und ausdrücken. 100 g Püree erwärmen, Gelatine darin lösen und esslöffelweise mit weiterem Püree angleichen.
-
5
Sahnefüllung herstellen
Sahne mit Vanille steif schlagen. Sobald das Erdbeerpüree leicht geliert, Sahne und 100 g Erdbeerwürfel unterheben.
-
6
Torte schichten
Unteren Boden mit Konfitüre bestreichen, Ring schließen, Füllung einfüllen und zweiten Boden auflegen. Mindestens 4 Stunden kühlen und dekorieren.
Küchenwissen
Tipps für Erdbeer-Sahne-Torte
Sahne und Schüssel kalt halten
Kalte Sahne lässt sich stabil aufschlagen und behält beim Unterheben mehr Volumen.
Varianten
So passt du das Rezept an
200 ml Sahne durch 250 g Mascarpone ersetzen und diese glatt in das leicht gelierende Püree rühren.
Gelatine durch ein für 500 ml Flüssigkeit geeignetes pflanzliches Geliermittel ersetzen und exakt nach Packungsanweisung erhitzen.
Nährwerte pro Portion
385kcal
39.0 gKohlenhydrate
7.0 gProtein
23.0 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Erdbeer-Sahne-Torte
Gelatine wurde zu heiß, nicht angeglichen oder die Torte zu kurz gekühlt. Auch sehr wässrige Erdbeeren können die Masse verdünnen.
Für das Püree ja, nach vollständigem Auftauen und Abtropfen. Für Füllung und Dekoration sind frische Früchte besser.
Durchgehend gekühlt sollte sie innerhalb von zwei Tagen gegessen werden. Frische Erdbeeren verlieren danach deutlich an Struktur.
Ja. Vollständig ausgekühlt und luftdicht verpackt lässt er sich am nächsten Tag besonders sauber teilen.
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