Goldener Orangen-Mandel-Gugelhupf mit weißem Orangenguss und gerösteten Mandelblättchen
Europäische Backküche Rezept

Orangen-Mandel-Gugelhupf

Der Rührteig wird in einer sorgfältig gefetteten Gugelhupfform gebacken. Orangenschale liefert Aroma, ohne den Teig zu verwässern.

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Gesamtzeit 2 Std. 10 Min.
Kalorien 390 kcal
Portionen 14 Portionen
Level Einfach
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Warum dieses Rezept funktioniert

Gugelhupf, der sich sauber aus der Form löst

Streiche jede Vertiefung der Form mit weicher Butter aus und bestäube sie anschließend mit Mehl. Zutaten auf Zimmertemperatur verbinden sich zu einem glatten Teig. Fülle die Form höchstens zu drei Vierteln und lass den Kuchen nach dem Backen genau 15 Minuten ruhen: Zu früh ist er instabil, vollständig kalt klebt er leichter fest.

Winterrezepte Frucht

Kochrezept

Orangen-Mandel-Gugelhupf

Orange, gemahlene Mandeln und ein Schuss Joghurt machen diesen Gugelhupf aromatisch und saftig; ein dünner Guss schließt ihn ab.

Zutaten

14 Portionen

Zubereitung

  1. 1

    Form vorbereiten

    Gugelhupfform mit etwa 2,2 Liter Volumen gründlich fetten, mit Mehl ausstäuben und überschüssiges Mehl ausklopfen.

  2. 2

    Buttermasse schlagen

    Butter, Zucker, Orangenabrieb und Salz 4 Minuten cremig schlagen. Eier nacheinander einarbeiten.

  3. 3

    Teig vollenden

    Mehl, Mandeln und Backpulver mischen. Abwechselnd mit Joghurt und 30 ml Orangensaft kurz unterrühren.

  4. 4

    Backen

    Teig einfüllen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze 50 bis 55 Minuten backen. Stäbchenprobe in der dicksten Stelle machen.

  5. 5

    Stürzen

    Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, am Rand vorsichtig lösen und auf ein Gitter stürzen. Vollständig auskühlen lassen.

  6. 6

    Glasieren

    Puderzucker mit restlichem Orangensaft dickflüssig rühren, über den Kuchen geben und mit Mandelblättchen bestreuen.

Küchenwissen

Tipps für Orangen-Mandel-Gugelhupf

Alle Formrillen einfetten

In trockenen Vertiefungen reißt die Kruste beim Stürzen. Ein Backpinsel erreicht auch schmale Muster.

Nur 15 Minuten ruhen lassen

Dann ist der Kuchen stabil genug, während die Butter in der Form noch nicht vollständig fest geworden ist.

Varianten

So passt du das Rezept an

Orangen durch zwei Bio-Zitronen ersetzen und für den Teig nur 25 ml Zitronensaft verwenden.

80 g dunkle Schokotropfen zusammen mit der Mehlmischung unterheben und den Guss weglassen.

Nährwerte pro Portion

390kcal
44.0 gKohlenhydrate
7.0 gProtein
21.0 gFett

Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.

Häufige Fragen

FAQ zu Orangen-Mandel-Gugelhupf

Meist wurden einzelne Rillen nicht gefettet oder der Kuchen wurde zu früh beziehungsweise erst vollständig kalt gestürzt.

Ja. Verteile den Teig auf eine große oder zwei kleine Kastenformen und beginne die Stäbchenprobe etwas früher.

Luftdicht bei kühler Raumtemperatur bleibt er drei bis vier Tage saftig.

Ja. Der Kuchen wird kräftiger und weniger marzipanartig, die Mengen bleiben gleich.

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