Teig nur kurz kneten
Langes Kneten macht Quark-Öl-Teig zäh. Sobald keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind, kannst du formen.
Deutsche Alltagsküche Rezept
Quarkbrötchen ohne Hefe
Die Quarkbrötchen werden mit Backpulver gelockert und können direkt in den Ofen. Der Teig wird nur kurz geknetet, damit sie zart bleiben.
Gesamtzeit
40 Min.
Kalorien
225 kcal
Portionen
8 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Schnelle Quarkbrötchen ohne klebrigen Teig
Quark enthält je nach Marke unterschiedlich viel Flüssigkeit. Halte deshalb zunächst etwas Milch zurück und ergänze sie nur, wenn der Teig trocken wirkt. Knete nur so lange, bis er zusammenhält. Mit leicht bemehlten Händen lassen sich acht Brötchen formen. Da Backpulver sofort arbeitet, sollten sie nach dem Mischen ohne längere Pause in den vorgeheizten Ofen.
Frühstück
Käse
Kochrezept
Quarkbrötchen ohne Hefe
Quark-Öl-Teig macht diese kleinen Brötchen ohne Gehzeit innen weich und außen goldbraun; Haferflocken geben ihnen etwas Biss.
Zutaten
8 Portionen
Zubereitung
-
1
Ofen vorheizen
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
-
2
Trockene Zutaten mischen
Mehl, 50 g Haferflocken, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich vermengen.
-
3
Teig zusammenfügen
Quark, Ei und Öl zugeben und kurz verkneten. Milch nur esslöffelweise ergänzen, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht.
-
4
Brötchen formen
Teig in acht Portionen teilen und mit leicht bemehlten Händen rund formen. Auf das Blech setzen.
-
5
Bestreuen
Oberflächen dünn mit Wasser bestreichen, mit Haferflocken bestreuen und leicht einschneiden.
-
6
Backen
Quarkbrötchen 22 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Gitter mindestens 10 Minuten auskühlen lassen.
Küchenwissen
Tipps für Quarkbrötchen ohne Hefe
Milchmenge an den Quark anpassen
Feuchter Quark benötigt weniger zusätzliche Milch. Der Teig soll weich sein, aber nicht breit auseinanderlaufen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Zwei Esslöffel Sonnenblumen- und Kürbiskerne in den Teig geben und die Haferflocken auf der Oberfläche ersetzen.
Salz auf eine halbe Teelöffel reduzieren und zwei Esslöffel Zucker sowie den Abrieb einer Bio-Zitrone ergänzen.
Nährwerte pro Portion
225kcal
34.0 gKohlenhydrate
8.0 gProtein
7.0 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Quarkbrötchen ohne Hefe
Der Teig war zu feucht oder enthielt zu wenig Mehl. Gib Milch nur nach Bedarf hinzu und forme kompakte Teiglinge.
Ja. Dinkelmehl Type 630 kann Weizenmehl ersetzen. Knete besonders kurz, weil Dinkelteig schneller weich wird.
Am Backtag schmecken sie am besten. Luftdicht verpackt halten sie bis zum nächsten Tag und werden kurz aufgebacken wieder weicher.
Ja. Vollständig ausgekühlt einfrieren und bei 180 Grad etwa acht Minuten direkt aus dem Gefrierfach aufbacken.
Weiterkochen