Schokolade nur lauwarm
Heiße Schokolade zerstört einen Teil des Schaums, vollständig erkaltete Schokolade wird beim Mischen stückig. Lauwarm verbindet sie sich am gleichmäßigsten.
Französisch Rezept
Mousse au chocolat
Dunkle Schokolade wird mit wenig Butter geschmolzen, mit Eigelb verbunden und vorsichtig unter stabilen Eischnee gehoben. Nach mehreren Stunden im Kühlschrank ist die Mousse luftig und schnittfest zugleich.
Gesamtzeit
4 Std. 30 Min.
Kalorien
310 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Luftige Schokoladenmousse mit wenigen Zutaten
Eine klassische Mousse au chocolat braucht weder Gelatine noch viel Sahne. Entscheidend sind eine aromatische Schokolade, saubere Arbeit beim Trennen der Eier und behutsames Unterheben. Die Schokoladenmasse darf dabei nur lauwarm sein: Zu heiß lässt sie den Eischnee zusammenfallen, zu kalt wird sie fest und lässt sich nicht mehr gleichmäßig mischen.
Französisch
Kochrezept
Mousse au chocolat
Diese französische Mousse au chocolat erhält ihre luftige Struktur aus aufgeschlagenem Eiweiß und ihren kräftigen Geschmack aus dunkler Schokolade.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Schokolade schmelzen
Schokolade hacken und zusammen mit der Butter über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Glatt rühren und auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.
-
2
Eigelb einarbeiten
Die Eigelbe einzeln zügig in die lauwarme Schokolade rühren. Die Masse soll glatt bleiben und darf nicht mehr heiß sein.
-
3
Eischnee schlagen
Eiweiß und Salz in einer vollständig fettfreien Schüssel aufschlagen. Sobald weiche Spitzen entstehen, den Zucker langsam einrieseln lassen und zu glänzendem, stabilem Eischnee schlagen.
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4
Masse angleichen
Ein Drittel des Eischnees kräftiger unter die Schokoladenmasse rühren. Dadurch wird sie leichter und lässt sich anschließend schonender mit dem restlichen Eischnee verbinden.
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5
Vorsichtig unterheben
Den übrigen Eischnee in zwei Portionen mit einem Teigschaber unterheben. Von unten nach oben arbeiten und aufhören, sobald keine großen weißen Schlieren mehr sichtbar sind.
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6
Kühlen und servieren
Mousse auf sechs Gläser verteilen, abdecken und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Nach Wunsch erst direkt vor dem Servieren dünn mit Kakao bestäuben.
Küchenwissen
Tipps für Mousse au chocolat
Pasteurisierte Eier verwenden
Da die Eier nicht vollständig erhitzt werden, sind pasteurisierte Eier die sicherere Wahl. Die Mousse stets gekühlt lagern und rasch verbrauchen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Einen Esslöffel sehr starken, abgekühlten Espresso in die geschmolzene Schokolade rühren. Er vertieft das Kakaoaroma, ohne die Mousse deutlich nach Kaffee schmecken zu lassen.
Einen halben Teelöffel fein abgeriebene Bio-Orangenschale in die lauwarme Schokoladenmasse geben. Keine großen Mengen Saft zufügen, da zusätzliche Flüssigkeit die Struktur verändern kann.
Nährwerte pro Portion
310kcal
24.0 gKohlenhydrate
7.0 gProtein
21.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Mousse au chocolat
Dunkle Schokolade mit 65 bis 70 Prozent Kakao gibt einen kräftigen, ausgewogenen Geschmack. Sehr bittere Schokolade benötigt je nach Vorliebe etwas mehr Zucker.
Die Schokolade war beim Einrühren vermutlich bereits zu kalt oder kam mit kalten Eigelben in Kontakt. Alle Zutaten sollten ähnlich temperiert und die Schokolade noch lauwarm sein.
Den ersten Teil des Eischnees zum Lockern einrühren und den Rest nur so lange unterheben, bis die Mischung gleichmäßig ist. Langes Rühren drückt die eingeschlossene Luft heraus.
Wegen der Eier sollte die Mousse gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 24 Stunden gegessen werden. Für Risikogruppen ausschließlich pasteurisierte Eier verwenden.
Technisch lässt sie sich einfrieren, die Struktur kann beim Auftauen jedoch Wasser verlieren. Frisch gekühlt ist die Konsistenz deutlich feiner und luftiger.
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