Polvo de grillo: por qué la EFSA no pudo confirmar la seguridad de esta solicitud
La EFSA no pudo establecer la seguridad de un nuevo polvo de grillo doméstico secado por atomización. Las carencias afectaban al proceso, contaminantes y microbiología.
En breve: El 25 de septiembre de 2026, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria publicó su evaluación de un polvo específico de grillo doméstico secado por atomización. El grupo no pudo establecer su seguridad para los usos y niveles propuestos. Fueron decisivas las lagunas y observaciones sobre fabricación, contaminantes químicos y calidad microbiológica. No es una conclusión general de que todos los insectos alimentarios sean inseguros ni constituye todavía una decisión de mercado de la Comisión Europea.
Qué se evaluó
La solicitud del 5 de abril de 2023 se refiere a un polvo de Acheta domesticus producido mediante trituración, pasteurización y secado por atomización. Se propuso como alimento completo y como ingrediente de diversos productos para la población general. La EFSA solo evalúa si este material concreto es seguro en las condiciones propuestas. Publicidad, sostenibilidad, sabor y posibles beneficios quedaron fuera del examen.
Por qué el proceso dejó preguntas
En el proceso piloto, los insectos permanecían al menos 24 horas sin alimento, se sacrificaban a unos -20 °C y primero se pasteurizaban a 70 °C durante 5 minutos. El secado empleaba 180–200 °C durante menos de 5 segundos. Pese a estas fases, el grupo consideró insuficientemente demostrado que el tratamiento térmico controlara los peligros microbiológicos. También faltaban pruebas de cumplimiento de requisitos europeos para algunos materiales de contacto.
Qué resultados fueron más importantes
La EFSA describe una variación marcada del recuento microbiano total y, en algunos lotes, niveles elevados de presunto Bacillus cereus, levaduras y mohos. Los hidrocarburos aromáticos de aceites minerales medidos también suscitaron preocupación. Se detectaron ftalatos; la información incompleta sobre materiales de contacto impidió determinar su origen. Para el grupo, los límites propuestos no reflejaban adecuadamente la variabilidad observada.
La alergia es un aspecto separado
Las proteínas del grillo pueden provocar sensibilización primaria. Puede haber reacciones cruzadas en personas alérgicas a crustáceos, ácaros o moluscos. También pueden permanecer alérgenos procedentes del pienso. Esto no significa que todas las personas reaccionen, pero explica por qué el nombre del ingrediente y una advertencia específica serían centrales si se concediera una autorización.
Por qué no es una prohibición general
La EFSA emitió evaluaciones positivas de otras formas de Acheta domesticus en 2021, 2022 y 2024, y la UE autorizó varios productos bajo condiciones definidas. El nuevo dictamen aborda otra solicitud, un proceso piloto concreto y sus pruebas. Las autorizaciones anteriores no pueden trasladarse sin más a este polvo, pero el nuevo resultado tampoco permite prohibir todos los productos de grillo.
Qué ocurre ahora en la regulación
Un dictamen de la EFSA es una evaluación científica de riesgos. La Comisión y los Estados miembros deciden la inclusión en la lista de la Unión, los usos y el etiquetado. “No pudo establecerse la seguridad” significa que las pruebas presentadas no bastaron para una conclusión positiva. Es más preciso que afirmar que todos los productos han demostrado causar daño.
Qué pueden hacer los consumidores
- Revisar el producto concreto: ingredientes, alérgenos y autorización válida importan más que la expresión proteína de insecto.
- Tomar en serio las alergias: las advertencias son especialmente importantes para personas alérgicas a crustáceos, ácaros o moluscos.
- No reproducir el polvo: el proceso evaluado es producción industrial de alimentos, no un método doméstico.
- Comparar proteínas: hay opciones conocidas en nuestras recetas de legumbres y recetas por ingredientes.
Conclusión: un expediente concreto no basta
El dictamen muestra que los procedimientos de nuevos alimentos son específicos para cada producto. Una materia prima comestible no sustituye datos sólidos sobre proceso, contaminantes, microbios y alérgenos. Quedaron demasiadas preguntas para este polvo. Para la compra, la respuesta mesurada es atender al ingrediente realmente autorizado y su etiqueta, sin pánico ni garantías generales.
Fuentes y actualización
- EFSA Journal: Safety of Acheta domesticus spray-dried powder as a Novel food, publicado el 25 de septiembre de 2026.
- EFSA: Novel food, procedimiento, responsabilidades e información sobre alergias.
- Comisión Europea: Union list of novel foods, lista oficial de nuevos alimentos autorizados.
Autor: redacción de Kochzauber. Información actualizada el 27 de septiembre de 2026. Este artículo explica una evaluación específica y no sustituye el asesoramiento individual sobre alergias. La portada es una imagen simbólica editorial.