Schokolade nur handwarm verbinden
Heiße Schokolade lässt Sahne schmelzen, kalte Schokolade bildet Stückchen. Etwa 30 bis 35 Grad sind passend.
Französisch inspiriert Rezept
Schokoladenmousse-Torte
Die Mousse wird mit pasteurisierten Eiern und Gelatine stabilisiert. Schokolade und Eimasse werden behutsam temperiert verbunden.
Gesamtzeit
7 Std.
Kalorien
515 kcal
Portionen
12 Portionen
Level
Schwer
Warum dieses Rezept funktioniert
Schokoladenmousse-Torte mit luftiger, stabiler Creme
Verwende pasteurisierte Eier, weil die Mousse nach dem Mischen nicht mehr vollständig erhitzt wird. Die geschmolzene Schokolade darf nur handwarm sein, bevor sie zur aufgeschlagenen Eimasse kommt. Gelatine stabilisiert die Luftbläschen, geschlagene Sahne wird zuletzt untergehoben. Der Tortenring bleibt bis nach der langen Kühlzeit geschlossen.
Französisch
Winterrezepte
Kochrezept
Schokoladenmousse-Torte
Ein dünner Schokoladenboden trägt eine luftige Mousse aus dunkler Schokolade, Eiern und Sahne mit samtiger Schnittfläche.
Zutaten
12 Portionen
Zubereitung
-
1
Boden backen
Zwei Eier und 60 g Zucker 6 Minuten schlagen, Mehl und Kakao unterheben und in einer 24-cm-Form bei 180 °C 15 bis 18 Minuten backen. Auskühlen lassen.
-
2
Schokolade schmelzen
Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und auf handwarme Temperatur abkühlen lassen.
-
3
Eimasse aufschlagen
Pasteurisierte Eier, 80 g Zucker, Vanille und Salz über warmem Wasserbad dickcremig aufschlagen. Eingeweichte Gelatine darin lösen.
-
4
Mousse verbinden
Schokolade portionsweise in die Eimasse rühren. Auf etwa 30 °C abkühlen lassen. Sahne weich steif schlagen und in drei Portionen unterheben.
-
5
Einfüllen
Biskuit mit Tortenring umschließen, Mousse einfüllen und Oberfläche glatt ziehen.
-
6
Kühlen
Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht kühlen. Ring lösen und mit Kakao bestäuben.
Küchenwissen
Tipps für Schokoladenmousse-Torte
Pasteurisierte Eier einsetzen
Da die Mousse nicht vollständig durchgegart wird, reduzieren pasteurisierte Eier das Risiko durch rohe Eier.
Varianten
So passt du das Rezept an
Abrieb einer Bio-Orange in die Schokolade geben und die Torte mit kandierten Orangenzesten dekorieren.
200 g dunkle durch Milchschokolade ersetzen und den Zucker in der Mousse auf 50 g reduzieren.
Nährwerte pro Portion
515kcal
40.0 gKohlenhydrate
9.0 gProtein
36.0 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Schokoladenmousse-Torte
Schokolade war zu kalt oder wurde zu schnell mit der Eimasse verbunden. Beide Komponenten schrittweise temperieren.
Nicht ohne die Rezeptstruktur zu ändern. Nutze für eine eifreie Variante ein speziell entwickeltes Mousse-Rezept aus Schokolade und Sahne.
Mindestens sechs Stunden. Über Nacht wird die Schnittkante am stabilsten.
Durchgehend gekühlt und mit pasteurisierten Eiern zubereitet sollte sie innerhalb von zwei Tagen gegessen werden.
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