Eischnee vorsichtig unterheben
Rühren zerstört die eingearbeitete Luft. Mit einem großen Teigschaber von unten nach oben arbeiten.
Österreichisch Rezept
Sachertorte mit Aprikosenkonfitüre
Der Schokoladenboden wird einmal geteilt und vollständig mit heißer Konfitüre bestrichen. Eine gekochte Glasur bildet den typischen Überzug.
Gesamtzeit
5 Std.
Kalorien
520 kcal
Portionen
12 Portionen
Level
Schwer
Warum dieses Rezept funktioniert
Sachertorte mit saftigem Boden und glatter Glasur
Schlage Butter, Eigelb und geschmolzene Schokolade glatt, bevor der Eischnee vorsichtig untergehoben wird. Der Boden sollte nicht zu lange backen, damit er trotz dichter Struktur saftig bleibt. Erwärmte Aprikosenkonfitüre verbindet die Schichten und glättet die Oberfläche. Die Zuckerglasur wird bei kontrollierter Temperatur aufgekocht und zügig gegossen.
Winterrezepte
Kochrezept
Sachertorte mit Aprikosenkonfitüre
Dunkler Schokoladenboden, Aprikosenkonfitüre und eine glatte Schokoladenglasur ergeben die Wiener Torte mit feinem Fruchtkontrast.
Zutaten
12 Portionen
Zubereitung
-
1
Schokoladenmasse rühren
Schokolade schmelzen und lauwarm abkühlen. Butter mit Puderzucker cremig schlagen, Eigelbe einzeln sowie Schokolade und Vanille einrühren.
-
2
Eischnee unterheben
Eiweiß mit Salz anschlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und steif schlagen. Abwechselnd mit gesiebtem Mehl vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
-
3
Backen
In einer ausgelegten 24-cm-Springform bei 170 °C Ober-/Unterhitze 45 bis 50 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
-
4
Mit Konfitüre füllen
Boden einmal teilen. Konfitüre erhitzen, zwischen den Böden sowie außen dünn verstreichen und 30 Minuten antrocknen lassen.
-
5
Glasur kochen
Zucker und Wasser 5 Minuten kochen, vom Herd nehmen und gehackte Schokolade einrühren. Auf etwa 35 °C abkühlen lassen.
-
6
Überziehen
Glasur in einem Zug über die Torte gießen, zügig verteilen und bei kühler Raumtemperatur fest werden lassen.
Küchenwissen
Tipps für Sachertorte mit Aprikosenkonfitüre
Glasur in einem Zug gießen
Mehrfaches Nachstreichen hinterlässt matte Spuren. Bereite Arbeitsplatz und Abtropfgitter vor dem Gießen vor.
Varianten
So passt du das Rezept an
Einen Teelöffel fein abgeriebene Orangenschale in die Buttermasse geben.
Die gekochte Glasur durch Ganache aus 200 g Schokolade und 180 ml Sahne ersetzen; die Oberfläche wird weicher.
Nährwerte pro Portion
520kcal
60.0 gKohlenhydrate
8.0 gProtein
28.0 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Sachertorte mit Aprikosenkonfitüre
Der Boden wurde zu lange gebacken oder zu spät mit Konfitüre bestrichen. Prüfe ihn früh und verwende ausreichend dünne Fruchtschicht.
Sie war zu kalt, wurde zu lange gerührt oder mehrfach nachgestrichen. Zügiges Gießen bei passender Temperatur bringt mehr Glanz.
Sie bleibt an einem kühlen Ort am aromatischsten. Im Kühlschrank fest gewordene Glasur sollte vor dem Servieren temperieren.
Gut abgedeckt bleibt sie an einem kühlen Ort vier bis fünf Tage haltbar und zieht dabei aromatisch durch.
Weiterkochen