Ganache vollständig kühlen
Nur kalte Nougatganache lässt sich aufschlagen. Warme Creme bleibt flüssig und hält die Böden nicht.
Europäische Backküche Rezept
Haselnuss-Krokant-Torte
Geröstete Haselnüsse aromatisieren die Böden. Eine Ganache aus Nougat und Schokolade bleibt stabil, ohne schwere Puddingbuttercreme.
Gesamtzeit
7 Std.
Kalorien
610 kcal
Portionen
14 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Haselnusstorte mit cremigem Nougat und knusprigem Rand
Röste Haselnüsse vor dem Mahlen, damit die Böden kräftig schmecken. Für die Creme werden Nougat und Schokolade mit heißer Sahne verbunden und vollständig gekühlt. Schlage die Ganache nur kurz auf, bis sie heller und streichfähig ist. Krokant kommt erst nach dem Einstreichen an den Rand, damit er nicht innerhalb der Creme weich wird.
Winterrezepte
Kochrezept
Haselnuss-Krokant-Torte
Haselnussböden, Nougatcreme und knuspriger Krokant ergeben eine nussige Torte mit weicher Füllung und knackigem Rand.
Zutaten
14 Portionen
Zubereitung
-
1
Ganache vorbereiten
Nougat und Schokolade hacken. Sahne erhitzen, darüber gießen, 2 Minuten stehen lassen und glatt rühren. Mindestens 4 Stunden kühlen.
-
2
Nussbiskuit backen
Eier und Zucker 8 Minuten schlagen. Mehl, Stärke, Nüsse und Backpulver unterheben und in einer 24-cm-Form bei 175 °C 30 bis 35 Minuten backen.
-
3
Boden teilen
Biskuit vollständig auskühlen und zweimal waagerecht teilen.
-
4
Ganache aufschlagen
Kalte Nougatganache kurz aufschlagen, bis sie heller und standfest wird.
-
5
Torte füllen
Creme auf zwei Böden verteilen, gehackte Nüsse einstreuen, zusammensetzen und außen dünn einstreichen.
-
6
Krokant anbringen
Krokant am Rand andrücken, Oberfläche dekorieren und Torte mindestens 2 Stunden kühlen.
Küchenwissen
Tipps für Haselnuss-Krokant-Torte
Aufschlagen rechtzeitig stoppen
Nougatganache kann bei zu langem Rühren körnig werden. Stoppe, sobald sie feste Spuren hält.
Varianten
So passt du das Rezept an
Haselnüsse und Haselnusskrokant durch Mandeln und Mandelkrokant ersetzen; Nougat bleibt unverändert.
Einen Esslöffel lösliches Espressopulver in der heißen Sahne auflösen.
Nährwerte pro Portion
610kcal
48.0 gKohlenhydrate
10.0 gProtein
43.0 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Haselnuss-Krokant-Torte
Ja. Fertiger Haselnusskrokant spart Zeit und bleibt am Rand ebenso knusprig.
Zu viel Schokolade oder sehr kalte Creme kann sie hart machen. Kurz bei Raumtemperatur stehen lassen und vorsichtig glattrühren.
Ohne Krokantdekoration ja. Im Kühlschrank auftauen und Krokant erst danach frisch andrücken.
Gut gekühlt hält sie drei bis vier Tage. Krokant wird mit der Zeit etwas weicher.
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