Deckel vor dem Auflegen schneiden
Eine ganze Mandelplatte lässt sich später nur mit Druck zerteilen. Einzelne Deckelstücke schützen die Creme vor dem Herausquetschen.
Deutsche Backküche Rezept
Bienenstich vom Blech
Der Bienenstich wird als handliches halbes Blech gebacken. Die Mandeldecke kommt vor dem Ofen darauf und die Creme erst in den kalten Kuchen.
Gesamtzeit
4 Std.
Kalorien
445 kcal
Portionen
16 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Bienenstich mit knuspriger Mandeldecke und stabiler Creme
Der Hefeteig soll weich, aber formbar sein und braucht zwei Gehzeiten. Koche die Mandelmasse nur so lange, bis Butter und Zucker verbunden sind; starkes Karamellisieren geschieht im Ofen. Teile den vollständig kalten Kuchen waagerecht und schneide die obere Platte vor dem Füllen in Stücke. So lässt sich der Bienenstich später ohne Druck auf die Creme portionieren.
Deutsch
Kochrezept
Bienenstich vom Blech
Lockerer Hefeteig trägt eine karamellisierte Mandelkruste und wird nach dem Auskühlen mit standfester Vanillecreme gefüllt.
Zutaten
16 Portionen
Zubereitung
-
1
Hefeteig kneten
Hefe in Milch lösen. Mit Mehl, Zucker, Butter, Ei und Salz 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.
-
2
Teig ausrollen
Teig auf ein gefettetes oder ausgelegtes Blech von etwa 30 x 40 cm drücken und weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
-
3
Mandelmasse kochen
Butter, Zucker, Honig und Sahne aufkochen. Mandelblättchen einrühren, 2 Minuten abkühlen lassen und vorsichtig auf dem Teig verteilen.
-
4
Backen
Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 22 bis 25 Minuten goldbraun backen. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
-
5
Creme vorbereiten
Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen dicken Pudding kochen. Direkt abdecken und vollständig erkalten lassen. Sahne mit Sahnesteif schlagen und unterheben.
-
6
Füllen
Kuchen waagerecht teilen. Obere Platte in 16 Stücke schneiden. Creme auf den unteren Boden streichen, Deckelstücke auflegen und 1 Stunde kühlen.
Küchenwissen
Tipps für Bienenstich vom Blech
Pudding vollständig abkühlen lassen
Warmer Pudding lässt geschlagene Sahne schmelzen. Beide Bestandteile sollten kühl sein, bevor sie verbunden werden.
Varianten
So passt du das Rezept an
Vanillepudding mit 250 g weicher Butter zu einer klassischen deutschen Buttercreme aufschlagen und statt Sahnefüllung verwenden.
Den Bienenstich als einfachen Hefekuchen backen und die Stücke ungeteilt servieren; dadurch entfällt die Kühlzeit.
Nährwerte pro Portion
445kcal
52.0 gKohlenhydrate
8.0 gProtein
23.0 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Bienenstich vom Blech
Milch oder Raum können zu kalt sein, die Hefe kann zu alt sein oder sehr heiße Milch hat sie geschädigt. Verwende nur lauwarme Flüssigkeit.
Die Mandelmasse war zu dick oder der Teig zu trocken. Verteile sie noch streichfähig und drücke sie nicht als feste Platte auf.
Ja. Gefüllt und gut gekühlt lässt er sich am Vortag fertigstellen. Die Mandelkruste wird dabei etwas weicher.
Wegen der Sahnecreme gehört er in den Kühlschrank und sollte innerhalb von zwei Tagen gegessen werden.
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