Hitze niedrig halten
Starke Hitze presst schnell Flüssigkeit aus dem Ei und macht es körnig. Eine mäßig warme Pfanne gibt mehr Kontrolle.
Klassische Frühstücksküche Rezept
Cremiges Rührei mit Schnittlauch
Das Rührei gart bei kleiner bis mittlerer Hitze und wird vom Herd genommen, solange es noch leicht glänzt. Die Restwärme vollendet die Eier.
Gesamtzeit
13 Min.
Kalorien
330 kcal
Portionen
2 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Cremiges Rührei bei sanfter Hitze
Für weiche Eierfalten brauchst du keine Sahne, sondern Geduld und eine mäßig warme Pfanne. Verquirle die Eier nur bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind. Schiebe die stockende Masse mit einem Silikonspatel langsam vom Rand zur Mitte. Nimm das Rührei vom Herd, bevor es trocken aussieht, und rühre Schnittlauch sowie einen kleinen Butterwürfel erst zum Schluss ein.
Frühstück
Kochrezept
Cremiges Rührei mit Schnittlauch
Langsam gestockte Eier, Butter und frischer Schnittlauch ergeben ein cremiges Rührei mit weichen Falten statt trockener Krümel.
Zutaten
2 Portionen
Zubereitung
-
1
Eier verquirlen
Eier mit Milch und Salz in einer Schüssel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind, aber keine starke Schaumschicht entsteht.
-
2
Pfanne erwärmen
15 g Butter in einer beschichteten Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze schmelzen, ohne sie zu bräunen.
-
3
Eier langsam stocken
Eimasse eingießen und 20 Sekunden warten. Dann mit einem Silikonspatel langsam vom Rand zur Mitte schieben und die Pfanne dabei leicht neigen.
-
4
Vom Herd nehmen
Sobald überwiegend weiche Falten entstanden sind und die Oberfläche noch leicht glänzt, Pfanne vom Herd ziehen.
-
5
Vollenden
Restliche Butter und Schnittlauch unterheben, mit Pfeffer würzen und sofort servieren.
Küchenwissen
Tipps für Cremiges Rührei mit Schnittlauch
Früh genug vom Herd ziehen
Die heiße Pfanne gart das Rührei weiter. Nimm es herunter, solange die Falten noch feucht glänzen.
Varianten
So passt du das Rezept an
80 g Räucherlachs in Streifen erst nach dem Garen zusammen mit dem Schnittlauch vorsichtig unterheben.
Eine entkernte, gewürfelte Tomate kurz vorbraten und 40 g Feta kurz vor dem Servieren über das Rührei bröseln.
Nährwerte pro Portion
330kcal
2.0 gKohlenhydrate
22.0 gProtein
26.0 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Cremiges Rührei mit Schnittlauch
Zu hohe Hitze oder langes Garen lässt Eiweiß Wasser abgeben. Auch wasserreiches Gemüse sollte separat vorgegart werden.
Nein. Milch lockert die Eier leicht, doch sanfte Hitze und frühes Herunternehmen sind für die Cremigkeit entscheidender.
Für dieses schnelle Rezept kann Salz direkt in die Eier. Wichtig ist, die Mischung anschließend nicht lange stehen zu lassen.
Frisch schmeckt es am besten. Reste sollten rasch gekühlt und innerhalb eines Tages vollständig, aber möglichst schonend erhitzt werden.
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