Teig wirklich kühl führen
Im Kühlschrank entwickelt der Teig Aroma, ohne zu schnell zu übergären. Stelle ihn direkt nach dem zweiten Falten kalt.
Deutsche Backküche Rezept
Dinkelbrötchen mit Saaten
Die Dinkelbrötchen gehen über Nacht im Kühlschrank. Morgens werden sie nur abgestochen, mit Saaten belegt und im heißen Ofen gebacken.
Gesamtzeit
9 Std. 50 Min.
Kalorien
240 kcal
Portionen
8 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Dinkelbrötchen mit entspannter Übernachtgare
Dinkelteig profitiert von sanfter Verarbeitung und einer langen, kühlen Gare. Rühre den klebrigen Teig am Abend zusammen, falte ihn zweimal und stelle ihn abgedeckt in den Kühlschrank. Am Morgen wird er nicht erneut durchgeknetet, sondern auf einer bemehlten Fläche in Portionen geteilt. Dadurch bleiben die über Nacht entstandenen Luftblasen weitgehend erhalten.
Frühstück
Kochrezept
Dinkelbrötchen mit Saaten
Ein langsam gegangener Dinkelteig und ein Saatenmix ergeben aromatische Frühstücksbrötchen mit saftiger Krume und kräftiger Kruste.
Zutaten
8 Portionen
Zubereitung
-
1
Teig mischen
Beide Mehlsorten, Hefe und Salz vermengen. Wasser und Honig zugeben und mit einem Kochlöffel zwei Minuten zu einem klebrigen Teig verrühren.
-
2
Teig falten
Nach 15 Minuten den Teig mit nassen Händen von vier Seiten zur Mitte falten. Nach weiteren 15 Minuten wiederholen.
-
3
Über Nacht kühlen
Schüssel dicht abdecken und den Teig 8 bis 10 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
-
4
Ofen vorheizen
Backofen mit einem Blech auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Saaten in einem tiefen Teller mischen.
-
5
Brötchen abstechen
Teig auf eine bemehlte Fläche geben, ohne ihn zu kneten. In acht Stücke teilen, Oberseiten anfeuchten und in den Saatenmix drücken.
-
6
Backen
Teiglinge auf das heiße Blech setzen. Eine kleine Tasse heißes Wasser auf ein zweites Blech im Ofen gießen und 22 bis 25 Minuten backen.
Küchenwissen
Tipps für Dinkelbrötchen mit Saaten
Teig nicht erneut kneten
Durch Abstechen bleiben Gärgase erhalten. Starkes Kneten am Morgen würde die Brötchen dichter machen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Je 15 g Sonnenblumen- und Kürbiskerne durch 30 g geschrotete Leinsamen ersetzen und 15 ml mehr Wasser verwenden.
Saaten weglassen, Teigstücke nur mit Mehl bestäuben und vor dem Backen einmal längs einschneiden.
Nährwerte pro Portion
240kcal
39.0 gKohlenhydrate
8.0 gProtein
6.0 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Dinkelbrötchen mit Saaten
Die hohe Wassermenge sorgt für eine saftige Krume. Arbeite mit nassen Händen und zusätzlichem Mehl nur auf der Arbeitsfläche.
Bis zu zwölf Stunden sind meist möglich. Bei deutlich längerer Gare solltest du die Hefemenge auf drei Gramm reduzieren.
Feuchtigkeit hält die Oberfläche zu Beginn elastisch, sodass die Brötchen besser aufgehen. Später bildet sich eine kräftige Kruste.
Befeuchte die Oberfläche leicht und backe die Brötchen bei 180 Grad fünf bis acht Minuten auf.
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